继续昨天文章的案例。

看了这位老板的故事，我第一感觉是：一定是新手吧，只有新手才干得出来这种傻事情。

但出乎我意料的是，老板居然还是个老手，之前跟着爸妈做过早餐生意，自己还开早餐店3年，而且是赚到了钱那种。

想起一句话：凭运气赚来的钱，终于凭实力亏出去了。

也就是说，老板跟着爸妈的这些年，以及自己开店的这些年，老板没成长。我认为主要原因是跟着爸妈一起，啥都是爸妈安排好了，包括他自己的早餐店，也是爸妈给弄好了，他们只要按部就班做事，就赚到钱了。

而开这个新店，老板没有告诉有经验的爸妈，直接开干了。他说：

家人对于我这次80万投资开这个面馆，包括高昂的租金一系列的事情他们是不知道的，包括这次倒闭了，亏损了，他们也是通过新闻才得知的，纷纷都打电话过来叫我不要沮丧。

所以各位思考一下我常说的一个观点：个人成长重于一切。开店做生意，无论是否赚到钱了，如果个人成长了，就是成功的，相反，就是失败的。就像那些不学无术的富二代纨绔子弟，即使手里有大把钱，也容易把家产败光。

看不起前辈，觉得自己天下无敌是年轻人很容易的错误，我也一样。我开第一个店，店铺租下来后，刚我好岳父也去了上海，把情况跟他们说了一下，还带他看了一下店铺。

我以为他会为我们的勇气点赞，没想到他忧心忡忡很是焦虑。他告诉我们，成本太高了，很难赚到钱的，让我们不要再继续了。反正说了很多，苦口婆心，从各个角度分析，但那时候我哪听得进去，反而觉得他不敢冒风险，怕这怕那，成不了事。

没想到刚开业，就验证了他的说法。生意远不如预期，每天营业额不到房租的三分之一，即使后来努力把营业额从一千多拉到了八九千，提高了好几倍，店铺依然盈利艰难，最后只能无奈放弃。最重要的原因之一就是成本太高，而自己缺少这种高成本店铺运营管理的能力，失败是必然的。

说到这里，各位开店前一定要去做我常说的三个表：投资预算表，运营成本表，盈亏平衡表，投资预算表告诉你开店要花多少钱，你得准备多少钱；运营成本表，让你了解店铺开起来以后，成本费用支出情况；盈亏平衡表，让你预演营业额，成本和利润的变化关系。

这些内容，我之前的文章，以及我的书《如何开一家小而美的店》都有详细介绍。

一个高成本店铺，能不能做起来，有好几个相关因素：

1，人工要少。房租高，你还想赚钱，就需要人工成本低。这里就涉及到选品，有些品类需要的人工少，成品或者半成品，需要的人工少，这个店就可能赚钱。相反，如果房租高，人工高，赚钱就难。老板的店一共6个员工，4个店员，工资5500，2个厨师，工资8000，这里每个月又是将近4万。

2，出品要快。有些东西可能是现做的，现做的最大问题就是出品慢，人多了更慢，看着人多，但顾客不满意，营业额还不高。出品快不快，跟产品是否标准化，生产是否机械化，生产流程和员工熟练程度都有关系，一般来说，新手很难搞定这样的管理。案例中的老板，面是阿姨现拉的，你说速度能快么。

3，营业额时间要长。有些生意只有饭点才有生意，但是饭点的时间真的很短，基本就是一个到一个半小时，晚餐时间稍微可以长点。而有些生意，可以从早卖到晚的，或者至少非饭点也很多人消费。为啥奶茶咖啡甜品这些生意这些年发展得不错，主要是因为营业时间很长，饭点非饭点都有人买。南城香的案例还记得不，早中晚都做，一刻不停。

4，场地大小也很重要。尤其是堂食占主导的时候。如果空间不够，营业额额的天花板就非常明显，你怎么做都无法突破。我当时在上海第一家店就有这个问题。后来经过我们的努力，营业额平均都有8000左右了，但没法再高了，因为饭点时候排队了，走廊里都是站着等位的人，这些体验不好的人，下次就不会再来了。如果我的空间大一些，位置多一些，营业额就可以继续往上走。

案例中的老板也一样，9万的铺子就70平米，我看桌子不到10张，我估算了一下，营业额做到10000，一天就需要翻六七次台，相当好了。但，营业额很难再上去了，场地大小决定了营业额上限。

但是，1万的营业额，对这个成本的店铺，也就是刚好微盈利而已。

所以，面对巨大人流量的铺子，各位请不要激动。