前言

在如今，餐饮业的生意那是越来越惨淡，各种店铺损失惨重。

而在其中火锅店尤为明显，在今年上半年便有足足14万家火锅店倒闭，甚至其中还有一个曾经的网红火锅店。

在此之前，想进这家火锅店不仅需要抽签，还需要排队足足6小时。

但在如今，其却爆出了检出禁用兽药的丑闻，直接变的人人喊打，彻底落寞...

哥老官

回溯到2014年，哥老官的创始人陈云怀揣着对美食的热爱和对事业的憧憬，在重庆开设了第一家店铺。

当时的哥老官，还只是众多餐饮店中普通的一员，生意平平，并没有引起太多关注。

转机出现在2017年。这一年，哥老官团队灵光一现，决定在传统的冷锅鱼基础上创新，将牛蛙这一食材巧妙地融入其中。

这个看似简单的创意，却恰恰抓住了消费者的味蕾：

美蛙鱼头这道菜品一经推出，立即引起了食客们的广泛好评。它不仅保留了冷锅鱼的鲜美，还增添了牛蛙的嫩滑口感，这种独特的组合很快就占据了市场的先机。

哥老官的美蛙鱼头迅速成为了网红美食，吸引了大批食客慕名而来。

随着口碑的传播，哥老官的名气开始在重庆本地快速扩散，并逐渐向全国蔓延。这道创新菜品不仅为哥老官带来了可观的经济收益，更奠定了它在创新川菜领域的地位。

2017年，哥老官决定将业务拓展到上海这个美食之都，他们选择在上海杨浦区滨江百联开设新店。

而开业当天的盛况超出了所有人的预期，大批慕名而来的食客涌入店内，导致店内秩序一度混乱，哥老官也因此被责令整改。

这次停业整顿虽然给哥老官带来了一定的经济损失，但从营销的角度来看，却意外地成为了一次绝佳的宣传机会。

停业的消息迅速在各大社交媒体上传播，引发了广泛讨论，人们对哥老官的好奇心被进一步激发，其名气因此而暴涨，很快就火遍全国。

重新开业后，哥老官的人气更是达到了新的高度，每天，店门前都排起了长长的队伍。食客们不惜等待数小时，只为品尝这道名声在外的美蛙鱼头。

这种盛况不仅出现在上海，在全国各地的哥老官门店前，都可以看到类似的场景。

到了2019年，哥老官的热度不减反增，新店开业时，常常会出现令人瞠目结舌的排队盛况。有网友曾记录下自己排队六小时才吃上饭的经历。

更有甚者，有食客从早上6点就开始排队拿号，直到晚上11点才如愿以偿地品尝到心心念念的美蛙鱼头。

这种疯狂的排队现象甚至引来了黄牛，他们利用食客们急于就餐的心理，高价出售排队号，一个号竟能卖到一百多元。

这种行为虽然并不好，但也从侧面反映出哥老官的火爆程度。

随着品牌知名度的提升和业务的快速扩张，哥老官开始了全国范围内的疯狂扩张。他们的足迹很快就遍布全国40多个城市，开设了100多家门店，取得了极大成功。

但任何企业的发展都不可能一帆风顺，就在哥老官看似蒸蒸日上，享受着巨大成功的时候，一场意想不到的打击正在悄然逼近...

落寞

2020年10月，一场突如其来的风波让哥老官这个备受追捧的品牌陷入了困境，有媒体曝光了上海哥老官门店后厨的内幕，揭露了一系列令人不安的卫生问题：

报道中提到，员工不仅案台上清洗垃圾桶，严重违反了基本的食品卫生准则，更是有后厨员工竟然踩踏案台清洗油污，严重缺乏基本的职业道德。

除此之外，员工徒手摆弄即将上菜的菜品、食材掉在地上后未经清洗就直接使用等小作坊的“恶习”在这里也同样存在...

这些问题的曝光，严重损害了哥老官在消费者心中的形象，也让人们开始质疑这个曾经备受推崇的品牌的食品安全管理水平。

但这只是哥老官麻烦的开始：

2020年12月，一个更为严重的问题被曝光，杭州市监管局通报，杭州一家哥老官门店的牛蛙被检测出含有呋喃西林代谢物，且含量超标。

这个发现无疑是对哥老官品牌的致命一击：

呋喃西林是一种抗生素，被世界卫生组织列为致癌药物之一，它的危害极大，长期食用可能导致严重的健康问题，包括但不限于肝肾功能损害、血液系统异常，甚至可能诱发癌症。

这一消息一经公布，立即在社会上引起了轩然大波，消费者们纷纷表示震惊和愤怒，社交媒体上充斥着对哥老官的批评和质疑，曾经的网红美食瞬间成为了人们避之不及的对象。

尽管哥老官迅速做出回应，表示问题只出现在一家门店的供货商身上，并已经采取措施更换了供应商。

但这并未能并未能平息公众的怒火，很快不好的影响便开始显现：

哥老官的生意开始急剧下滑，曾经门庭若市的场景不复存在，取而代之的是冷清的店面和稀疏的顾客，许多消费者表示，他们已经不再信任这个品牌。

面对业绩的持续下滑，哥老官管理层意识到必须采取行动挽救局面：

他们决定对品牌进行全面升级，希望通过改变来重新赢得消费者的信任。，次升级涉及多个方面，包括修改店内装修风格，以创造更现代、更舒适的用餐环境。

同时，他们还推出了自助模式，希望通过新颖的用餐方式吸引顾客。

但可惜，这次改革非但没有挽救局面，反而让哥老官再次陷入了和其他普通火锅店一样的困境：

新推出的自助模式虽然看似创新，但实际上却失去了品牌的特色，最令人遗憾的是，原本作为招牌的鱼头菜品从菜单中消失了。

这个决定让许多忠实顾客感到失望，他们中的很多人正是冲着美蛙鱼头这道特色菜而来。

此外，可能是经验不足，哥老官新模式下的服务也存在诸多问题：比如一桌顾客只能点一款套餐、餐厅在顾客下单后就开始计时...

随着问题的积累，哥老官的经营状况继续恶化，在近半年的时间里，多个城市的哥老官门店相继关闭。广州、西安、无锡、上海、北京、天津等地都传出了哥老官关店的消息。

据统计，短短6个月内，全国范围内就有超过30家哥老官门店停止营业。

即使那些仍在经营的店铺，生意也是每况愈下，与昔日的辉煌形成鲜明对比。

毫无疑问，哥老官的遭遇给整个餐饮行业敲响了警钟，它提醒人们，在追求快速发展的同时，不能忽视食品安全和品质管理的重要性。

一个品牌的建立需要长期的努力和积累，但毁掉它可能只需要一次重大失误。