椰柠汁配烤鹿肉柳

食材：

鹿肉柳一条、椰枣200克、牛肉汁100克、柠檬黄油汁100克、欧芹、法葱、黄油、柠檬一个、蒜、百里香、血肠一条、海盐、胡椒粉、橄榄油。

做法：

1、椰枣去皮去籽压成片，用模具盖圆片，撒上面粉在晒灯下晒上色备用。

2、鹿肉柳去筋用盐、胡椒粉、橄榄油、百里香、蒜、腌制一下，拿到碳炉烤至三分熟，然后再拿到烤箱预热190度烤2分钟拿出来放在保温灯下保温。

3、血肠煮熟切段慢火用黄油煎至上色，切段，牛肉汁热好，黄油汁打好备用。

4、鹿肉切段滚上一层切好的混合绿叶碎，装盘淋色汁即可。

脆皮薄荷鸡

原料：

鸡腿肉250克，薄荷叶10克，脆炸粉5克，鸡蛋1个，清水15克、

调料：

盐3克，生粉20克，色拉油750克（约耗50克）。

制作：

1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块，在清水中冲泡20分钟去净血水，控干水分后放入盛器。

2、将薄荷叶5克打成汁，用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中，再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀，腌制20分钟。

3、锅中下入色拉油，烧至五成热时，下入薄荷叶5克炸至干香，捞出吸油备用。

4、将油温升至六成热，下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色，捞起，再升高油温复炸一次，与炸薄荷叶一起装盘即可。

提示：为方便成菜，有时鸡肉是批量腌制，腌后的鸡肉在冰箱内保存温度应为0℃-2℃，千万不要冷冻，因为冻后的原料容易脱浆。

妙灵双味鸭

特点：

北京烤鸭的新鲜做法，香甜酥脆。

原料：

北京烤鸭肉100克，葱、黄瓜各50克，面包糠250克，糯米纸5张。

调料：

甜面酱250克，白糖100克，盐5克，料酒10克，色拉油520克，鸡蛋3个，妙灵酱30克。

制法：

1、将烤鸭肉切成小丁，葱和黄瓜也切成小丁。

2、锅上火,放20克色拉油，烧到五成热时，下鸭肉、葱、黄瓜，再加甜面酱,小火翻炒2分钟，放入白糖、盐、料酒调味。

3、用糯米纸把炒好的鸭肉均匀包成5包，拖上鸡蛋液，沾上面包糠，放入六成热的油中小火炸5分钟左右至金黄色捞出。

4、把妙灵酱淋在炸好的鸭肉卷上，装饰上桌即可。

泰式汁：

原料：

蜂蜜200克，冰花梅酱（粤菜调料，市场有售）500克，辣椒仔（液体，红辣椒提取物，味辣，粤菜调料，调料市场有售）50克，白醋250克，糖250克，绿柠檬汁100克，黄柠檬汁500克。

制法：

将以上原料倒入容器中，搅拌均匀即成。