脆皮花椒咸肘子

原料：

猪前肘1500克，黄瓜条10克，小葱20克。

调料：

姜葱各15克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角5克，香叶3片，花椒水1000克，盐50克，老抽适量。

花椒水的制作：

将花椒用热水浸泡大约3个小时（花椒和水的比例为：1：10），再大火熬制10分钟即可。

制作方法：

1、肘子飞水，去净表面余毛，用花椒水洗一下。

2、在花椒水内放入姜、大葱、胡椒粉、桂皮、八角、香叶，把肘子放入花椒水内撒入盐，腌制20个小时。

3、把腌好的肘子入笼蒸制2.5个小时取出。肘子表面涂上老抽上色，放八成热油中，离火炸约3分钟至皮脆肉嫩、呈枣红色捞出装盘，同黄瓜条、小葱一起上桌。

制作关键：

肘子应先用花椒水洗一下，这样能为肘子增香，且能去掉一些异味。炸制肘子时要八成热油温，过低会使肘子发腻。

果味韭香鳜鱼球

特点：

鱼球滑嫩鲜美，韭香浓郁，是一款不错的时令佳肴。

原料：

活鳜鱼1条（约重500克），韭菜50克，金桔11粒，火龙果球150克，菱形红椒片20克。

调料：

A料（精盐、料酒各5克，味精3克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个），生粉15克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作方法：

1、将活鳜鱼宰杀洗净，切下头、尾，取净肉切成米；将鱼头、鱼尾洗净，拍上薄薄的一层生粉，入五成热的色拉油中炸熟，捞出沥干油，摆入盘中；

2、将韭菜切成末，加入鱼米、A料搅打上劲，制成每个重约20克的鱼球，入90℃的水中汆熟，捞出沥干水，摆入盘中，周围放上火龙果球、金桔，点缀上红椒片即可。

酱香苦瓜鸭

原料：

净土鸭500克、苦瓜块200克、红腰豆50克、青红美人椒节20克、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、把净土鸭斩成条，加姜片和盐先码味，然后下入油锅，炸至色呈微黄时，倒出来沥油。

2、净锅里放油，先下姜片、大蒜和甜面酱炒香，待倒入鸭块炒匀以后，掺适量鲜汤并加盐、十三香、酱油、味精和鸡精，烧至鸭块软熟才下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆，同烧10分钟，即可起锅装盘。