蓝莓桂花排骨

原料：

排骨5斤。

辅料：

香叶5片、八角3个、白芷2克、桂皮1小块、小葱头20克、姜30克。

调料：

番茄沙司100克、蓝莓酱100克、李锦记叉烧酱60克、李锦记排骨酱40克、冰花酸梅酱60克、冰糖500克、大红浙醋500克、盐适量、水3.5斤、香醋50克、鸡饭老抽适量。

制作：

1、将7斤水加入80克红曲米水开煮两三分钟后过滤红曲米水放凉待用；

2、安多夫松肉粉4克，姜葱各50克左右，料酒50克，排骨剁成一寸长冲去血水控干加入松肉粉，水葱姜料酒腌制20分钟左右即可；

3、锅中排骨下入冷的红曲米水中煮开再煮1分钟左右捞出控干水份，下入180油温炸10秒捞出；

4、锅中下入葱姜香料炒香再下入排骨酱、叉烧酱、番茄沙司炒香后加入水放入排骨，下入冰糖、盐大火烧开加入大红浙醋煮40分钟左右下入老抽、香醋、蓝莓酱、酸梅酱将汤汁收浓即可。

蘑菇椰香花甲

原料：

花甲400克、白蘑菇100克、蒜米20克、洋葱末30克、红小米椒粒20克、鲜香茅草节10克、桂皮小片3克、白酒5毫升、椰浆100毫升、蚝油10克、十三香0.5克、白糖1克、鸡油30克、盐、料酒、胡椒粉、鸡汁、鲜汤、生粉、黄油、葱油、色拉油各适量。

制作：

1、将花甲放入滴有菜籽油的清水中养半天，使其吐去泥沙。然后冷水下锅，加盐、料酒、胡椒粉汆至花甲张开壳，倒出冲凉，再下入油锅拉油，起锅备用。

2、白蘑菇改刀成块，下入油锅炸至色浅黄，倒出沥油。锅入鲜汤，下入炸过的白蘑菇块，加鸡汁、白糖、鸡油、盐，小火煲入味，备用。

3、净锅入黄油、葱油烧热，下桂皮小片炒香，放入蒜米、洋葱末、红小米椒粒、鲜香茅草节炒香，下入花甲、白蘑菇块，烹入白酒炒香，接着放入椰浆、蚝油、盐、鸡汁，舀入鲜汤，加十三香烧一下，勾芡后起锅装入垫有鲜香茅草的盘中，稍加装饰即成。

脆皮鱼卷

食材：

草鱼、猪肥肉、豆腐皮、胡萝卜、姜、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、甜辣酱。

制作步骤：

1、把鱼肉、姜、胡萝卜切成丝，加入调料腌制入味。

2、鸡蛋和淀粉、面粉调制成糊备用。

3、用豆腐皮将腌制好的鱼肉卷在一起，收口处抹上鸡蛋糊，下入油锅中小火慢炸至表皮酥脆捞出控油。

4、把控油后的食材摆盘，淋上甜辣酱即可。