我这边街上开了几家卤肉饭快餐店，其中有一家的酸菜卤肉饭，我特别爱吃，肉吸饱了酸菜的酸香味，口味丰富，肥而不腻，今天的美食文章就聊聊“酸菜卤肉饭”吧，这是我珍藏多年的独特配方。

酸菜卤肉饭，只要把酸菜卤肉提前制作好了，出餐速度快，口味稳定且适合大众口味，所以酸菜卤肉饭适合普通人创业的一个单品，那么酸菜卤肉怎么做才好吃呢？

酸菜卤肉饭

第一：提前准备

“酸菜炒制”

1：老坛酸菜500克，野山椒段50克，干辣椒丝10克，四川老坛泡姜切末30克，解读：干辣椒丝用二荆条干辣椒，酸菜用杆少用叶，切丁即可。如果酸菜比较咸，用水泡下，把酸菜咸味泡淡，要保留酸菜酸香味，

2：炒锅放100克猪油烧化，放入泡姜末，野山椒段和干辣椒，炒香放入酸菜小火炒香，炒至酸菜微干即可倒出备用，酸菜炒好了。解读：酸菜要挤干水分再炒，

“糖色制作”

1：把锅烧热，放入冷油润下锅把油倒出，这样就不会粘锅，

2：重新起锅放25克油，冰糖250克，中火把冰糖炒化后转小火把糖液熬至深黄色，由冒大泡转密集小细泡时，放入开水500克烧开煮25秒关火，糖色做好了，解读：糖色要熬嫩点，

“复合酱油制作”

东古一品鲜30克，糖色200克，忠祥红润老卤专用酱油50克，李锦记草菇老抽25克，海天红烧酱油25克。（把上面所有的调料混合搅匀即可）

第二：制作过程

1：五花肉2斤，先烧去毛，再冷水下锅烧开煮2分钟捞出，把肉切厚片再切1厘米多的厚条备用，

2：先把炒锅烧微微冒烟，放入多点冷油把锅润透倒出，放入处理好的五花肉条，放入姜片30克，八角桂皮各3克，中火炒至肉微微出油，

放入辣妹子酱20克，鼎丰南乳汁10克，翻炒1分钟，再放入复合酱油150克炒30秒，最后放入花雕酒100克，清水3斤，红华鱼露10克和红曲米2克，一起倒入砂锅中，用20克小葱垫底，烧开盖盖，小火炖1小时，

炖1小时后开盖放入炒好的酸菜，鸡精和味精各5克，再烧9分钟左右关火，酸菜卤肉就做好了。解读：别烧得太干，酸菜卤肉中要有点汤汁，

3、出品：要用好点的米煮饭，取一份的米饭，再打一份的酸菜卤肉连汁一起盖在饭的上面，也可以配半个鸡蛋和烫好的青菜，就可以开吃了。

季师傅说细节

要用新鲜的五花肉，煸肉时要把调料和肉炒香，酸菜要用老坛酸菜，如果买的酸菜比较咸，需要泡下水，把酸菜咸味泡淡点，切记要保留酸菜本身的味道。

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