古味今尝——让历史在舌尖上重生

泱泱华夏8000年！随着历史滚轮的前进，来到了最有气节和傲骨的大明王朝。

大明王朝不仅风骨傲然，而且经济军事俱是巅峰。因此自然而然大明人对美食的追求也达到了顶点！

明朝美食丰富多样，既有传统菜系的发展，也有外来食材的引入。以下是一些明朝时期的特色美食：1.外来食材：明代饮食的一大特点是许多外来食材的出现，如番茄、辣椒、南瓜、地瓜（甘薯）、玉米、大蒜等，这些食材大大丰富了中国的菜系和菜式。在明朝时期，关于南瓜的美食和烹饪方法，主要有两种：

煮食作羹：南瓜传入中国后，人们发现南瓜不可生食，但可以烹食。明代李时珍在《本草纲目》中提到，南瓜的肉厚色黄，不可生食，需要去皮和瓤后煮食，味道类似于山药。与猪肉一同煮食更佳，也可以蜜煎。

《群芳谱》也记载了南瓜“煮熟食，味面而腻；亦可和肉作羹”。说明煮食和作羹是南瓜的基本食用方法。

蒸食：除了煮食，蒸食也是南瓜的一种传统食用方式。蒸食能够保持南瓜的原汁原味，使其口感更加软糯。

2.生鱼片：明代人们非常喜欢吃生鱼片，常见的食材有青鱼、黄鱼、鳝鱼和白草鱼，其中草鱼是最珍贵的食材。

其实早在唐朝时期，唐人就开始吃生鱼片了，那时候称之为“鱼脍”。日本著名的“刺身”，其实就是东瀛遣唐使来到唐朝后传回去的，而中国才是“刺身”的创造者！

3.地方小吃：明朝有许多地方上的经典美食，如广东的荷叶饭，用鱼肉混着香米外面裹上荷叶放在蒸笼上蒸熟，鱼肉的鲜美搭配荷叶的清香，至今仍是广东地区的流行小吃。

4.宫廷小吃：明代宫廷中有许多流传至今的小吃，如艾窝窝、茶汤、奶皮和糍粑等。艾窝窝是一种软糯香甜的小吃，茶汤是一种以秫米面（高梁米面）和糜子面为主料的小吃，奶皮是冬季宫廷中流行的御寒保暖食品，糍粑则是农历三月制作的节令食品。

5.烹饪技术：明代的烹饪技术相比前代有了很大的进步，包括烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等多种烹饪方法，至少有28道菜都是用独立的烹饪方法做成的。

明代的饮食文化中，宫廷菜和江湖菜双峰并峙。宫廷菜以皇帝的饮食为主要代表，而江湖菜的代表则是小说《金瓶梅》中记载的那些菜品，反映了当时流行的的商务菜。

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