古味今尝——让历史在舌尖上重生

翻阅大明王朝的饮食书卷，其中有不少关于食疗和食礼的内容。许多食材的药用价值被发掘和利用，如南瓜、山药等，这不仅丰富了饮食，也促进了健康。

同时明朝的饮食礼仪更加完善，宴席的安排、餐具的使用等都有严格的规定，体现了明朝社会的等级制度和礼仪文化。

相比前朝，明朝，食疗文化得到了进一步的发展。主要体现在以下几个方面：

1.食疗著作：明代出现了许多食疗著作，其中《食物辑要》，是由穆世锡所辑的一部重要食疗著作。全书共八卷，分为水、谷、菜、兽、禽、果、鱼、味八类，收载食物条目四百多条，每条下论其性味、良毒、功效、主治及宜忌等。书末附饮食须知、同食相忌、孕妇忌食、服药忌食、月令摄养等内容，为明代较有价值的食疗专著。2.食疗意识增强：明代的饮食观念中，食疗意识得到了进一步的增强。明孝宗时名医万全著有《养生四要》和《保命歌括》，都是养生益寿之作。高濂的《遵生八笺》中特设“法制药品类”、“服食方类”，发掘各种健身的丹方，从食物中发掘滋补、食疗的作用，在明代是相当普遍的风气。3.食疗品种丰富：明代的食疗品种丰富，如甲鱼、乌鸡、红枣等都能精工细作成款款佳肴，这些食物具有补气、补肾、生津、理肺等功效。4.食疗与养生结合：明代的食疗文化不仅仅局限于治疗疾病，还与养生、强体相结合。例如，《饮食绅言》是一部饮食规范的专著，以戒奢侈、戒多食、慎杀生、戒贪酒为篇章，历数多食和节食的利弊。5.食疗文化的影响：古老的“医食同源”的传统在明代得到了进一步的发扬，丰富了食疗的品种，在中国的饮食文化中形成别具一格的养生菜，至今还受到人们的青睐。

明朝的饮食文化非常丰富，特别是在宫廷中，饮食礼仪有着严格的规定。明朝初期，由于朱元璋出身平民，宫廷饮食继承了唐宋的传统，但提出了“筵不尚华”的要求，即不追求奢华。朱元璋本人的饮食也相对简朴，经常是青菜豆腐、红烧肉，保持着平民本色。随着时间的推移，明朝中叶以后，随着经济的发展和朝廷的腐败，宫廷中的奢侈风气开始盛行，饮食文化也变得更加繁复和奢侈。

在宫廷宴享中，不同等级的官员和人员享用的食物和酒水都有明确的规定。例如，在正旦节，上桌会有茶食、像生、小花果子等，而中桌和随驾将军等则有不同的食物和酒水配给。至于民间，明朝的饮食风气也有所体现。陆容《菽园杂记》记载，江西地方有些人家吃饭，第一碗只吃寡饭，吃到第二碗才夹菜，吃肉只买猪内脏，因为便宜且没有骨头，不会浪费。民间宴会也相对简单，几盘水果，数碟菜肴即可。

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