上海五香酱肉

上海美食特色品种，由于选料严格，制作工艺讲究，不仅保持了酱肉的传统风味，而且具有苏锡式菜肴风味，颇受当地群众欢迎。

主料：

块猪油100公斤。

辅料：

酱油5公斤，盐2.5-3公斤，冰糖屑或白糖1.5公斤，火硝25克，葱0.5公斤，姜200克，桂皮150克，大茴香250克，绍酒2.5公斤。

加工方法：

1、腌制：将盐和火硝在50公斤的开水中拌合溶解，待冷却后将酱肉坯子摊在缸或者桶的容器内，用洗帚蘸硝卤撒在坯上，冷天还要擦盐腌制，春秋腌制2-3天，冬天腌制4-5天。

2、配汤：水100公斤，约放酱油5公斤，使之成为不透明的深酱色，加葱，姜，桂皮，大茴香，用大火烧开，捞出香料舀出待用。

3、酱制：将酱肉坯子入锅，加酱汤至淹没肉坯为止，上面压以重物，盖上锅盖，用旺火烧开，加黄酒后再加盖用旺火烧开改小火焖45分钟，加冰糖屑或白糖，用小火再焖2小时，至皮烂肉酥时出锅即成。

金汤鲜菇烩肚条

食材：

猪肚、海鲜菇、鸡、青红椒、葱、姜、料酒、盐、生粉、面粉、白胡椒粉、南瓜。

做法：

1、猪肚加盐、面粉反复揉搓，用清水抓洗干净，冷水入锅加葱姜料酒焯水去腥，撇去浮沫后，捞出洗净切成条放入高压锅备用。

2、鸡宰杀干净，同样焯水后放入砂锅和猪肚条一起，加适量的水、姜片、拍碎的白胡椒粒、盐、料酒、葱结盖上盖子大火烧开，转中小火慢熬。

3、熬汤的同时，把青红椒切马耳状，海鲜菇洗净后撕开加盐焯水备用。

4、南瓜去皮切片上锅蒸熟，蒸熟后的南瓜压成南瓜泥备用。

5、压好的鸡肉和猪肚取出，煲好的汤滤掉白胡椒粒、葱、姜备用。

6、咸蛋黄用油炒至冒泡后，取适量的汤放入锅中加入南瓜泥调味煮成金汤勾芡变浓稠。

7、海鲜菇沥干水份后放入汤碗垫底，铺上切好的猪肚条，淋入做的金汤，放过了油的青红椒点缀即可。

藕丝炒脆骨

特点：

口感爽脆，莲藕富含多酚类物质，可提高免疫力、抗衰老。

主料：

脆骨100克、莲藕300克。

配料：青椒100克、红椒10克。

辅料：

菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。

制作方法：

1、将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝；

2、将莲藕灼水，锅中放入菜籽油，然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味；

3、放入青红椒点缀装盘即可。

小贴士：注意主料的新鲜。