薄荷干锅牛肉

食材：

牛肉500克、炸花生30克。

A料：孜然5克、葱片20克、糖4克、料酒6克；

B料：姜末10克、蒜末20克、八角1个、鲜沙姜3克、山奈2片、腐乳15克；

C料：孜然8克、精盐4克、鸡粉12克、东谷一品鲜5克；

辣椒50克 、料酒5克、鲜薄荷30克 、青蒜苗20克、圆葱10克、芝麻油7克、色拉油1千克。

做法：

1、牛肉切片下入A料腌制30分钟，放入六成油温的色拉油中炸至成熟捞出控油。

2、锅留底油放入B料炒香，加辣椒炒出香味，调入C料添加薄荷叶15克、圆葱入锅翻炒均匀。

3、加蒜苗，点芝麻油出锅装入干锅内，撒入剩余的鲜薄荷面放上炸花生上桌即可。

海皇臊子配鲜笋

主料：

鲜竹笋200克。

配料：

五花肉粒50克、香菇粒20克、开洋粒10克、鱿鱼粒30克。

碎料：

姜米、蒜末、小米椒粒、葱花各5克。

调味料：

海皇爆炒酱10克、蚝油5克、蒸鲜豉油5克、鸡精3克。

制作流程：

1、首先将鲜笋洗净外壳，对开入蒸箱蒸熟，摆盘备用。

2、五花肉粒入锅小火煸炒成油渣捞出，油留用。

3、锅入底油煸香小料，下辅料煸干水分，入调味料烹炒入味，将炒好的臊子盖在鲜笋上摆盘点缀即可出品。

烧汁鲟龙鱼

食材：

鲟龙鱼1条、大葱丁、干葱、大葱、高汤、蚝油、生抽、花雕酒、冰糖、味精、鲍汁、鸡饭老抽。

做法：

1、鲟鱼剁成块，加底味、料酒、鹰粟粉腌制备用。

2、大葱焯水炸至金黄备用，锅中放入油烧热把鱼块煎至金黄，放入葱烧汁，小火烧2分钟，放入葱丁收汁装盘即可。

3、葱烧汁：干葱、大葱炸香，放入所有的调料熬制成软烂汤汁浓稠，用密漏过滤成葱烧汁。

4、葱烧汁用途广泛，可用于多种菜品结合。