牛尾烧板栗

原料：

牛尾7500克，姜片300克，高度白酒150克，自制牛肉酱1000克，龙牌酱油100克，老抽80克，香料包，香叶，白芷，陈皮各15克，八角20克，小茴香30克，丁香5克，花椒20克，盐150克，鸡粉200克，味精200克，糖70克，胡椒粉30克，板栗150克，蒜子30克，啊香婆牛肉酱10克，鲜红小米辣碎5克，蚝油6克，葱花8克，青线椒段10克。

制作：

1、牛尾用火烧去表皮的毛，清洗干净，剁成块状用清水冲净血水，锅里加姜片，高度白酒入牛尾焯除血沫捞出来备用。

2、净锅加油烧制5成热下姜片爆香，入牛尾炒制表皮微微发黄，延锅边加高度白酒炒制挥发，添加自制酱，龙牌酱油，老抽，翻炒均匀加水没过牛尾，入香料包，盐，鸡粉，味精，胡椒粉，糖，入高压锅上气压18分钟即可，晾凉挑去香料包和姜片，按每份750克，和原汤状在一起保存。

走菜流程：

锅里加油烧制4成热下蒜子和板栗爆香添加啊香婆倒入牛尾加汤少许，盐，鸡粉，味精，蚝油，胡椒粉，糖，老抽少许，收汁浓郁入鲜红小米辣碎，清线椒碎，出锅撒葱花即可。

自制牛肉酱：

牛肉馅800克，洋葱碎250克，蒜沫100克，油200克，甜面酱300克，辣妹子300克，汤500克，锅加油下牛肉馅煸炒出香味，加洋葱碎，蒜沫，姜沫，爆香入甜面酱，辣妹子，汤，小火熬至融合，关火即可。

金银蒜粉丝蒸龙虾

食材：

龙虾1只、龙口粉丝、金银蒜、葱花、蚝油、味粉、鸡汁、海鲜酱油。

做法：

1、把龙虾处理干净砍成小块，泡好的粉丝加入金银蒜和蚝油、味粉混合均匀垫底。

2、龙虾肉加入味粉和鸡汁拌匀，摆放在粉丝上，淋入金银蒜蒸5分钟左右取出。

3、撒上葱花，淋入海鲜酱油，最后浇烧热的花生油即可。

卤金钱肚

主料：

金钱肚1500克。

香料：

桂皮4克、花椒4克、八角2克、干辣椒2克、香叶0.5克。

配料：

料酒70克、酿造酱油50克、葱段15克、姜片15克、冰糖7克、食盐5克。

做法：

1、把金钱肚用剪刀剪成大块，放入盆中，加入适量面粉，再加入清水揉搓牛肚，揉搓几分钟后用清水冲洗干净，备用。

2、把清洗干净的的牛肚放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量料酒，烧开后取出牛肚，用温水清洗干净，备用。

3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段15克、姜片15克，炒出香味后烹入料酒70克，激发出料酒的香味后倒入适量开水（基本能够淹没牛肚即可），再放入所有香料和配料，最后放入牛肚。

4、放入牛肚后可以倒入电饭煲中按煲汤键煲煮2小时，也可以始终保持小火煮2小时。2小时后在炒锅中大火收汁后即可出锅。

5、出锅放凉后切条，浇淋上少许原汤即可食用。