壹号剁椒鱼头

特点：

鲜辣开胃。

主料：

水库雄鱼3000克（6斤以上野生放养大雄鱼）。

配料：

上好剁椒200克，老姜50克，小米椒50克，大蒜子10克，紫苏叶15克。

调料：

15克，猪油50克，糯米醋150克。

制作方法：

1、雄鱼放血去鳞，掏去内脏备用。

2、将雄鱼头装好盘，放入少许盐，老姜，紫苏，小米辣，盖上剁椒，上蒸柜中火蒸15分钟出柜。

3、撒上葱花，再浇上锅中烧好的猪油即可。

岩烤菌菇火腿

食材：

杏鲍菇、平菇、香菇、鲍鱼菇、火腿、西芹、奶酪、橄榄油、黄油、芝麻菜、青橄榄、黑橄榄、迷迭香、蒜、盐、胡椒、白兰地。

做法：

1、橄榄油烧热后放入大蒜炸香捞出蒜粒成蒜香橄榄油备用，将菌菇分别洗净沥干备用。

2、放入白兰地、盐、黑胡椒和菌菇一起拌匀。

3、将拌好的菌菇直接放入碳炉烤制成熟。

4、配上火腿、芝麻菜、橄榄及奶酪片即可上桌。

鲜莲子滚鸡肉汤

主料：

鲜莲子200克、鸡肉200克。

辅料：

草菇100克、丝瓜80克。

小料：

生姜3片。

调味料：

鸡粉3克、浓缩鸡汁4克、鸡油5克、二汤600克、盐2克、糖1克、胡椒粉0.2克。

制作：

1、辅料焯水后沥干；

2、净锅下鸡油小料略炒后下汤调料、主辅料滚开即可。