创意生焗粉蒸鱼

特点：

外表略干香，里面软糯鲜嫩，滋味浓郁。

原料：

桂鱼1条（重约700克），香辣扣肉酱30克，辣鲜露，野山椒沫各20克，料酒，庆丰南乳汁各5克，盐，味精，鸡粉各3克，自制糯米粉40克，红油15克，干葱头，蒜子，姜块个70克，清汤40克，葱花5克，老抽少许，胡椒粉3克，糖2克。

走菜流程：

1、桂鱼宰杀干净用清水洗干净血水，剁成2.5厘米的块，用干毛巾吸干水分，加香辣扣肉酱，辣鲜露，野山椒沫，料酒，广丰南乳汁，盐，味精，鸡粉，糖，胡椒粉，自制糯米粉，抓拌均匀红油少许，腌10分钟。

2、取沙煲加油少许，烧热加姜块，干葱头，小火炒香入蒜子至金黄色，摆入腌好的鱼块，浇汤，红油，盖上盖子小火焗8分钟即可，撒葱花走菜。

香辣扣肉酱：

锅里加油烧制5成热下姜沫，蒜沫各50克，煸香入李锦记香辣酱，郫县豆瓣酱各500克，蒸好的阳姜豆豉碎50克，炒出红油，加黄酒50克即可。

自制糯米粉：

净锅下太国香米1500克，糯米500克，干辣椒30克，花椒25克，胡椒粒15克，八角，沙姜，桂皮，小茴香炒香打成粉即可。

秘制鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋。

调料：

盐35克，味粉40克，糖50克，小米辣100克，青红杭椒圈200克，辣鲜露80克，陈醋200克，生抽200克，蒸鱼豉油200克，白开水250克，红油100克，香油20克，拍蒜100克，姜40克，香菜20克，泡两小时即可。

制作：

制鹌鹑蛋煮熟去壳，将以上调料混合一搅拌均匀，不要搅破裂了。

家常烧婆参

食材：

猪婆参1条、五花肉100克、杏鲍菇粒50克、鸡肉末50克、葱白10克、蒜末10克、自制香辣酱适量、鸡粉、味粉。

做法：

1、海参洗净加葱姜煲煮入味取出，五花肉爆出油，爆香鸡肉、料头，下入适量的浓汤煮肉酱。

2、杏鲍菇切粒，炸干放下肉煎少许自制牛肉香辣酱，下入海参煨熟入味，收干汁。

3、取出海参，反过来把肉末酱酿到肚子里装盘即可。