一口椒麻辣牛肉

主料：

安格斯牛小排约300克。

配料：

鲜花椒15克、辣椒丝10克、独蒜2个。

椒麻汁码兜芡：

花椒油15克、辣鲜露10克、鸡粉3克、蚝油5克、味粉3克、白糖8克、生抽10克、湿淀粉水搅拌均匀备用。

制作：

1、首先将牛小排改刀、加入蔬菜汁加少许底味泡一下，然后吸水备用。

2、将独蒜切片冲水捞起，吸干水分炸至金黄色控油备用，再将腌好的牛肉粒煎俩面七分熟倒出备用。

3、起锅放入少许辣椒油，鲜花椒爆香，下入煎七分熟的牛肉粒，倒入适量事先调好的椒麻汁，爆炒均匀干身，出锅装盘点缀辣椒丝、鲜花椒和炸独蒜片即可出品。

民肴丸子

原料：

肥三瘦七猪肉末400克、白萝卜500克、玉米棒80克、胡萝卜20克、紫菜末25克、姜葱末15克、蛋黄20克、鸡蛋清2个、鸡蛋4个、淀粉250克、盐8克、美极鲜味汁4毫升、胡椒粉3克、鸡汤1000毫升、葱花、菜油各适量。

制作：

1、取适量淀粉纳盆，磕入鸡蛋，调匀成全蛋糊。另把胡萝卜去皮，切滚刀块，白萝卜去皮，切菱形块，玉米棒改刀成节，均备用。

2、将肉末纳盆，加入姜葱末、紫菜末、美极鲜味汁、盐、胡椒粉、蛋黄、鸡蛋清和适量淀粉拌均匀，然后顺一个方向搅打上劲，再挤成25克左右一个的肉丸子，并裹匀全蛋糊。

3、锅入菜油烧至七成热，下入裹匀全蛋糊的肉丸子炸至熟且色泽金黄，捞出沥油。

4、将炸好的肉丸子放入砂锅中，加入鸡汤，下白萝卜块、玉米棒节、胡萝卜块，小火慢煨至肉丸子酥泡化渣、鲜香味浓时起锅，将白萝卜块、玉米棒节、胡萝卜块装盘中垫底，丸子盖面，撒上葱花即成。

脆葱鳄梨元贝炒饭

食材：

丝苗米500克、牛油果1个、元贝肉2只、干葱头2只、蛋黄水、脆浆、葱白碎、盐、鸡粉、味精、橄榄油。

做法：

1、干葱头切圈上脆浆炸脆，元贝上蛋白浆煎脆。

2、牛油果刮掉表皮青绿部分和米饭适量的蛋黄水捞拌成绿色，剩余的部分切粒。

3、橄榄油放入油锅加少许的葱白炒香，下入米饭炒干炒散，然后下入元贝的脆葱即可。