莳萝子烤肉

特点：

成菜揉软，不干不柴，小茴香入口极香，，是下酒的好菜。

原料：

梅肉5千克，莳萝子400克，小茴香40克，青红椒各50克，盐5克，鸡粉2克，胡椒粉少许，洋葱丝100克。

制作流程：

1、梅肉切成条状，放入盆里加酱油汁500克，搅拌均匀，撒莳萝子400克，小茴香40克，拌均匀，用重物压一晚上，使香料沾满肉上。

2、将腌好的肉挂在阴凉处通风，风干6小时，放冰箱冷藏。

走菜流程：

取出腌好的梅肉500克，顶刀切片，锅里加油烧制5成热下肉片，炸制金黄色捞出来，锅里留底油下青红椒块煸香倒入炸好的肉，盐，鸡粉，胡椒粉翻炒均匀即可，倒入垫有洋葱丝的锡纸盘里，点酒精炉上桌即可。

要点：

1、肉不要炸的太干，微微金黄色即可。

2、锡纸里放黄油少许再放洋葱丝，这样上桌再加热，香味更浓郁。

酱油汁：

黄豆酱油600克，大厨老母鸡鸡粉80克，味精45克，糖40克，熬化即可。

铁板鲜桂鱼

主料：

活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。

辅料：

色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

做法：

桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

茉莉花千骨

原料：

鸡掌中宝150克、鲜茉莉花100克、黑糯米饭200克、青椒粒、红椒粒各10克、蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量。

制作：

1、用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出来沥水后用干毛巾搌干。纳盆加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时，捞出来沥水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后，加入少许色拉油封面，腌渍12小时待用。

2、锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。

3、锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。

4、锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即成。