红糟方肉

食材：

五花肉一块、油菜芯、红腐乳（也叫南腐乳）70克，醪糟汁一大匙 配料：姜、冰糖、八角、花椒、桂皮、甘蔗皮、生抽、盐、料酒。

口味：甜咸

做法:

1、猪肉洗净入水氽烫，撇去浮沫稍煮几分钟，肉汤保留。

2、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划2厘米左右的方刀，不要太深；葱切段，姜切片；甘蔗皮穿插成大小合适的网格状。

3、甘蔗皮篾铺锅底，将抹满生抽的肉块入锅内，加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮。

4、将煮肉的汤入锅内加料酒，没过肉一指左右，大火烧20分钟，加少许盐（因为红腐乳有点咸），再以小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料，改大火收汁。

5、另取锅一只沸水加几滴油氽烫油菜芯垫盘底。

6、煮好的肉取出放入盘中。

7、将红腐乳汁加一大匙醪糟汁搅至没有大的颗粒浇到码在盘中的肉上。这道红糟方肉大功告成啦。

豉香小黄鱼

制作：

1、片下黄鱼的两侧鱼肉，冲洗干净，腌制入味，卷成卷后用牙签固定。

2、锅内入色拉油，放入葱姜豆豉辣椒皮花架面麻辣酱下鱼喷入啤酒，盐2克 ，味精2克，鸡精3克，糖5克，味型；咸鲜回甜麻辣。

3、黄鱼卷放入七八成热的油温中炸至表面金黄即可，将黄鱼卷与油汁水一同浸泡1小时以上。走菜时候取下牙签，装盘即可。

川渝馋嘴蛙

原料：

牛蛙500克、丝瓜条200克、二荆条泡椒80克、青干花椒50克、圆泡椒30克、香菜2克、蒜末10克、泡姜末80克、葱段10克。

调料：

水800克、酸辣鲜露50克、鸡精20克、香辣红汤酱50克、干锅酱10克。

制作：

1、牛蛙斩件待用，二荆条泡椒剁碎成酱待用；

2、锅中少许油炒香小料，二荆条泡椒酱和干锅酱，加水剩余调味，烧开放入丝瓜条过水打底；

3、放入牛蛙圆泡椒煮5分钟煮至入味，装盘淋热油青干花椒撒香菜即可。

烹饪要点：

1、以干锅酱和红汤酱替代豆瓣酱，使汁酱更柔滑，同时兼具双重辣味。

2、这道菜中牛蛙的做法，有些地区使用较小的牛蛙可以直接生汆，不用过油。