椒盐八宝鸭
椒盐八宝鸭是素食菜谱之一，以核桃为制作主料，椒盐八宝鸭的烹饪技巧以清炸为主，口味属于椒麻味。椒盐八宝鸭的特色：此菜色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味美可口，为素菜之精品。
主料：
油皮100克 莲子15克 糯米50克 香菇(鲜)10克 核桃45克 松子仁15克 豌豆15克 薏米15克 口蘑15克 冬笋15克。
调料：
盐3克 味精2克 姜汁10克 料酒10克 番茄酱30克 椒盐5克 香油10克 花生油50克。
烹饪方法：
1、将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；
2、莲子去外皮，挖去苦心；
3、薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；
4、香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；
5、核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；
6、将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；
7、将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成八宝鸭坯；
8、再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；
9、取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将八宝鸭下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；
10、沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；
11、小碟盛花椒盐，与八宝鸭一同上桌蘸食。
做法指导：
油皮做法指导：
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
莲子做法指导：
巧手去莲子皮：莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。
糯米做法指导：
糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。
香菇（鲜）做法指导：
1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2、泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。核桃做法指导：
核桃做法指导：
1、核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。
2、将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。
3、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
制作提示：
1、莲子的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉；
2、油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊；
3、包卷八宝鸭坯时，尺寸不宜过大，以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘；
4、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
香茅油浸桂鱼
主料：
桂鱼1条（重约400克）。
辅料：
鸡蛋2个，生粉10克，鲜九层塔50克，干香茅草20克，泰国鱼露3克。
制作：
1、桂鱼宰杀，腹部开刀，保持背部相连，去掉中骨备用、鲜香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁机打成香茅水，滤掉渣子后下盐10克、味精8克调味，再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。
2、香茅水10斤可一次性腌制15条桂鱼、取出腌好的桂鱼，鱼肉一面朝上摊平，抹匀全蛋液，撒匀少许生粉、锅入色拉油1500克烧至七成热，下入鲜九层塔、干香茅草，中火炸出香味，捞出，留香茅草备用。再下入桂鱼中小火炸5分钟，捞出控油装盘，点缀炸过的香茅草，淋少许泰国鱼露（提前用纯净水稀释）上桌即成。
爽脆佛手瓜
原料：
佛手瓜。
调料：
金标生抽500克，香醋400克，耗油100克，白糖200克，美极鲜50克，浓缩橙汁100克，拍蒜50克，鲜小米辣对半切开20克，香油10克，干辣椒节30克，花椒15克，辣椒和花椒混合一起油冲香备用。
制作：
佛手瓜去子切条状，最好长短一致，用白糖拌均匀腌制一上午，洗净备用。将以上调料混合一起搅拌均匀，泡入佛手瓜入味即可，装盘。
