双菇荷叶烧肘子

特点：

酒香四溢，肘子软糯，层次感极强。

原料：

肘子5只，色拉油600克，五花肉粒750克，鲜红小米辣圈100克，清水2200克，酒香汁250克，蒸熟麦仁2000克，大香菇1000克，金钱香菇300克，香油50克，香醋100克，胡椒粉30克，泡好的荷叶15张，盐50克，味精100克，老抽70克，白糖50克，鸡粉70克。

制作流程：

1、肘子用火把毛烧干净，用清水泡10分钟至软清洗干净，从中间划开，用清水焯至没有血水捞出来，入卤汤里煮至5成熟捞出来放凉，去掉骨头，表皮抹一层酱油，锅里加油烧制6成热肘子皮朝下炸制金黄色捞出来，切2厘米的方块备用。

2、色拉油600克烧制5成热，下五花肉鲜红小米辣煸出油脂，加清水，酒香汁，泡好的香菇粒，蒸熟的麦仁，金钱香菇，倒入切好的肘子，调味加香油，香醋搅拌均匀即可。

3、取蒸碗15个，把泡好的荷叶垫底，肘子放上面底料在下面，每碗浇酒香汁30克，封好荷叶入蒸箱蒸1小时，走菜用沙煲烧热放入煲里即成。

酒香汁：

古越龙山花雕酒1000克，醪糟水500克，东古一品鲜300克，鲍汁200克，鱼露150克，蒸鱼豉油150克，生抽100克，鸡粉80克，味精60克，冰糖50克，蚝油50克，香醋50克，烧开即可。

家乡鱼

原料：

草鱼1条、姜块、葱段各100克、泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、化猪油、鸡油、色拉油各适量。

制作：

1、草鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，待用。

2、锅入鲜汤，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油，烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状，接着下入姜块、葱段和草鱼，鱼煮熟后便捞出来控水。

3、净锅入油烧热，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、鸡精、盐、白糖、味精等炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，熬成酱汁。

4、往盘子里淋入炒好的酱汁（一半），再把煮熟的鱼放进去，最后再把剩下的酱汁也浇上去，即成。

海鲜菇芦笋虾球

原料：

海鲜菇150克、虾球100克、芦笋100克、黄彩椒30克、干葱片20克、葱适量、姜适量、蒜适量。

调料：

豉香快炒汁30克《豉香快炒汁30克、鲜露15克、鸡汁6克、真味海珍酱5克、鹰粟粉2克、盐1克、糖1克》。

制作：

1、将海鲜菇切断，其它主辅料分别切刀备用；

2、锅上火加油，在油温8成熟时下入海鲜菇炸至金黄色，捞出沥油备用，再放入虾球，芦笋油温6成滑油至熟备用；

3、锅上火加油炒香料头把海鲜菇、虾球、芦笋、黄彩椒炒香，用豉香快炒汁淋入菜中，用大火快速炒香即可上盘。