今天教大家制作一道我家祖传的京酱肉丝，简直是色香味俱全啊，想学的可以收藏一下。

首先呢，咱们把刚买回来的肉放冰箱里稍冻一下，看有点硬度的时候把它再拿出来，这么做的原因是冷冻的肉切丝更容易成型，如果是质地较软的肉，就容易散掉，不容易切成丝。然后呢咱们把肉切成薄片，最后改刀切成丝。

切好的肉丝放到冷水里，焯水20分钟，可以把里边的血水都焯出来，这样炒的肉丝更加的软嫩可口。

肉丝捞出来，放到一个大碗里，倒入少许的料酒，五香粉，盐，鸡精，香油一点点。

拿手把它抓拌均匀，然后再放入一勺子粉面子，继续用手抓拌均匀，再来一勺子豆油，准备一颗大葱，把大葱切成细丝，香菜切成段备用。家里有黄瓜的，再切一点黄瓜丝，锅内油热，把肉丝下入锅内滑散，8分熟捞出来备用。

锅内少许油，下入葱花，一勺子甜面酱，顺时针搅动，倒入老抽少许，耗油少许，倒入一勺子热水，盐，鸡精，半勺子白糖，顺时针搅拌均匀，然后倒入肉丝，会颠勺的颠几下，淋入水粉，然后扒拉几下，就可以出锅了。如果再配上一张张的薄饼子，简直没谁了，太好了吧，想学的记得收藏哦