丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今天的福州，终于有点入冬的样子了。

最高温度17度，出门要套上外套才不会瑟瑟。

早上起来是阴云密布，铅云低垂的，到中午的时候，竟然还飘荡起了星星点点的细雨。

虽然不大，也不密集，但足够细，足够有牛毛拉丝感——最近挑郎红有点挑花眼了，看什么都是“丝”。

初中的地理老师讲过，春雨是绵绵，秋雨是潇潇。

有一次还打开窗户，特意让我们观察窗外的雨丝。

那个老师长得帅，讲课也极是温文，班上几乎全部的女生都偏科地理，时常包揽年段前五。

长大后每每看到如牛毛一般的细雨，总会想起那些属于青春期的记忆。

那些朦胧的，暧昧的，不可言说的，少女心事。

如同一杯春日里的《花弄影》，那样鲜活，明媚，爽朗，绮丽变幻，又幽香阵阵。

是从心底里，散发出来的芬芳。

《2》

有茶友问起，不同的茶，到底几泡才好喝。

其实这是个观察题。

通过观察与实践，便可以下结论的题。

通常情况下，一盖碗茶的第三泡与第四泡，是最好喝的。民间喝茶时有谚语云：“三冲四冲是精华”，就是这个意思了。

这种说法原理何在呢？

让我们从茶叶的身体构造来谈起。

茶叶是植物的叶子，所谓的“树叶”而已。

正是因为其树叶的属性，才会让人生出“茶不过就是几片叶子一壶水”的轻慢之语。

然，此树叶非彼树叶，树叶与树叶之间，也是有巨大差异的。

比如桑叶，它亦是一种树叶，但它的物质含量，它的药用功效，就与茶叶完全不同；

比如琵琶叶，它是琵琶树上的叶子，也是一味有有止咳功效的中药，它与茶叶，虽然同为树叶，也完全不同。

比如香叶，它也是长在树枝上的叶子，但它的常用功能是用于卤煮食物，是卤料包里的中坚分子，少了它，那一锅卤肉就不那么芳香四溢了。

是以，茶叶虽是树叶，它同样含有着独特的、异于其它树叶的天然养分，且数量极多。

它的这些养分，是会在沸水冲泡的过程中，释放出来到汤水中，让我们喝到闻到的。

但这些养分的释放，则是有速度的，有顺序的，有定量的，有先有后有多有少的。

它们被储存在茶叶身上的数以万计的细胞中。

它们的释放速度，大多数时候，取决于茶叶的细胞壁的打开程度与打开数量。

《3》

在第一冲的时候，茶叶的细胞壁打开数量少，打开的开口小，是以养分的释放速度是慢的，养分的释放数量是少的。

这是茶叶释放的预热期，万事初始，万象正新。

第二冲，茶叶遭遇第二次沸水冲淋之后，细胞壁打开的数量多了一些，开口更大了一些，于是释放出来的养分就更多了一些，呈现在汤水中，就是滋味感更强了。

此时如果泡的是今年的白牡丹《冷噙香》，便会发现，第二冲的汤色，更深了，是一种浅淡的黄。

而汤水中的滋味感，鲜妍花香更丰沛了，仿佛大盆的花瓣浸入了冰水中，喝一口，便是冷香浸人。

到了第三冲，茶叶细胞壁的开口更大，被沸水烫开细胞壁的细胞也更多了。

浸出到汤水中的物质，便更多了，更丰沛了，接近细胞中含有的物质的三分之一的数量了。

花香鲜香竹木香大批量地释放到茶汤里，还有那些天然的色素们。

于是第三冲的汤水，汤色渐渐呈现出一种晶莹的亮黄色，有些近似皇家的明黄色，或是腕上镯子的赤金色。

喝一口，汤水浓稠，芳香扑鼻，咽下后那丰腴的花香仍旧留存在口腔四壁，悬挂其间，持续着释放芬芳，连呼吸也是幽香阵阵。

及至到第四冲，如仍旧是沸水冲泡，则细胞中的物质会更大量更迅速地释放到茶汤中——细胞壁们大约此时几乎已经全部被打开了，如同一间没有了墙壁的屋子，可以任由沸水们长驱直入，袭卷细胞中的一多半的养分与芳香。

我们在第四冲的汤水中便可以感受到，几乎三分之一的物质，已经尽释于汤中。

那种浓，稠，糯，深长....那些丰富而变幻莫测的花香.....

乱花直欲迷人眼。

无人不认，第四冲，已经到巅峰，再往后，物质的释放就要下滑，进入抛物线的下行阶段了。

《4》

茶汤的好喝与否，取决于汤水中释放的养分的多与少。

第一冲与第二冲，是预热期，此时细胞壁们还在牢固坚守阶段，能释放出来的养分，算不得太多。

像一种试探。

第三冲与第四冲最好喝，是因为，它们正好是主管养分的细胞壁最大程度打开的时期。

没有了细胞壁的管控，大量的物质倾巢而下，自然，就会让茶汤中的物质浓度加深，类型增多，口感更丰富，芬芳更多情。

这时候的汤水，像是热恋期。

你侬我侬，蜜里调油。

等到了五冲六冲，就开始下行了，余下三分之一的物质，会在余下的冲数里，缓缓地，浸出于汤水中。

直到沸水再也释放不出更多的内质与养分来。

当然这时候，茶叶中仍旧是有养分的，只是沸水浸不出来罢了——可以用壶煮茶。

煮上两壶300-400毫升的水，仍旧是有茶叶有茶香，且汤水软糯的。

寒夜茶来，茶能醉人。

煮一壶泡过十来冲的叶底，能让茶叶尽释养分，才是对一款茶，最好的尊重。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。