丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

炭烘白毫银针，是什么滋味？

百分之九十九的人，看到这个标题，想到的必定是一款炭烘白毫银针喝起来的香气与滋味。

然而，并不是。

村姑陈今天写这篇文章，想写的是，制作炭烘白毫银针的人，在炭烘的过程中的，过中滋味。

不是讲茶，是讲人。

炭烘白茶自然是好喝的，在“电”这种清洁能源还没有发明之前，古人做茶皆为炭烘，这是传统，也是精髓。

然而，制作这么好喝的炭烘白茶的人，在那间几乎密闭的炭烘间里，滋味如何呢？

没几人知道。

古来圣贤皆寂寞，而甘当幕后英雄者，则少之又少。

所以，个中真相，甚少为外人道也。

《2》

炭烘白毫银针，确切地说，炭烘白茶，它的难度在哪里呢？

在于，透。

要想烘好一笼炭烘白茶，一定要参透这个“透”字诀。

透，透彻是也。

如何让一款拟烘干的白茶，用炭火将它烘得干透，是炭烘者首先要考虑的问题。

虽然也是炭烘，但武夷岩茶几乎全是叶子，梗与芽尽在少数，不管是水仙还是肉桂，烘法大略相似。

而福鼎白茶则不同了。

福鼎白茶形态多样，有白毫银针这般的单芽，也有白牡丹这样的一芽一二叶，有春寿眉这样的一芽三四叶，更有秋寿眉那般的叶阔厚硬而梗长粗肥。

在各种形态间，如何拿捏到位，并不容易。

具体的炭烘实践中，如何让同时具有圆芽与薄叶的白牡丹，以及同时具有圆芽与薄叶与短梗的春寿眉，在同时干透的情况下，并没有略薄的部分被烧焦的情况，这是个极大的难题。

甚至，这就是炭烘白茶的技术核心，商业机密所在。

是了，难怪每每村姑陈去拍炭烘的图片，老S总是叮嘱，不要拍到温度，不要把翻的频次讲太透。

这是他花了大价钱请国营茶厂的老师傅上门来教的，传男不传女的绝学。

怎可轻易示人。

《3》

炭烘白茶的难度，还在于炭烘师傅的身体素质。

这个世界上最核心的竞争力，就是人。

而人最核心的竞争力，就是身体。

多年前，太祖他老人家一针见血：身体是革命的本钱。

是故，要想成为一个成功的炭烘师傅，身体一定要好，具体一点，腰一定要好。

要知道，炭烘不是一天两天的事，也不是一小时两小时的事。

它是连续两三个月，不间断，超长待机的“体力活”。

每天在炭烘间一呆就是十几个小时，血液循环不好一点的人，直接就会晕倒在焙笼上。

每隔一段时间就要翻一次茶，翻的时候要力拔山兮，用两臂的力量端起七八斤以上的焙笼，放桌上，像颠勺一样翻面，再重新倒入焙笼，重新放回笼架上。肱二头肌肱三头肌不发达一点的人，端起来就侧翻在地上了。

每隔一段时间就要调节一次炭烘的火力。火大了要盖灰，火小了要拔灰。灰在笼底，距离地面仅30公分左右，是以调火的时候，全程要低头操作。气血稍略不足一点的人，没拔两笼就一头栽到炭火上了。

当然，这些都还好。

最主要是，无论调节火力，还是翻茶，还是测试温度，都需要弯腰进行。

一整天十几个小时下来，大多数时间，都是要弯着腰的。

腰不好的人，估计都坚持不了一个月，就要去找老吴针灸了。

嗯，这一刻突然福至心灵，老S长年坚持冬游，想来就是在给来年茶季的炭烘白茶做准备吧。

给他发朵小红花以资鼓励。

《4》

当然，炭烘白茶最大的难度，还在于毅力。

那漫长的两三个月时光，那五一之后就开始闷热的天气，那没日没夜的翻茶，拔火，翻茶，拔火.....

又枯燥，又乏味，还需要时刻警醒着，否则，一不小心火大了，七八斤的茶就爆废了。

那可是好多好多钱钱呢，会肉疼得睡不着觉的。

并且，炭烘的阶段，人是没有娱乐的，除了吃饭睡觉上WC，基本上都呆在炭烘间里，连手机都没时间看——万一突然接个电话，火一下子大起来怎么办？

一班和二班的人，基本上干不了炭烘这个活。

三班和四班的人，估计也是不成的。

只有老S这种茶疯子，为了制出好茶，甘愿忍受寂寞，忍受孤独，忍受非人的漫长的枯燥的时光。

敬他是条汉子。

希望这一季自炭烘白毫银针而始的太姥山炭烘好白茶，能带给我们更多的惊喜与惊艳。

宝剑峰从磨砺出，梅花香自苦寒来。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。