丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

好茶固然好，即使是同一款茶，不同的人泡出来的茶汤却不相同。

背后的原因肯定是冲泡技巧、手法的不同。

可总有一部分人嘴硬，“随便啦，不是都能喝吗”，常常把这句话挂在嘴边。

话虽如此，可品茶饮茶不就是为了愉悦身心吗？

假如泡出来的茶汤又苦又涩，毫无香气，又怎会喝的开心呢？

如果学一些冲泡技巧，便能让汤水的香气、滋味“更上一层楼”，何乐不为。

不知大家是如何看待这件事的。

最近身边有一位朋友，刚开始喝茶，被丰富的茶类搞的晕头转向。

便很认真地向他人请教，新手入门适合喝什么茶，什么茶性价比高等等

兴致勃勃地购入了好几批茶，又有个头疼的问题困扰着他，那这些茶都不属于一个种类，便问“是不是需要多买些茶具呢？一种茶是不是要对应一个主泡器？”

不如今天就来聊一聊六大茶类该如何冲泡，分别用什么茶具、茶水比例以及冲泡方法。

《2》

工欲善其事，必先利其器，选器对于泡茶来说十分重要。

盖碗，无疑是茶具中的全能选手，因为白茶、红茶、岩茶、黑茶都能用它泡。

而盖碗中的白瓷盖碗，是许多茶友使用频率很高的款式。

作为一个爱茶之人，白瓷盖碗是茶桌上必不可少的存在。

虽说它和青花的、柴烧的、手绘的盖碗比，会显得普遍、单调，甚至不够有韵味。

但胜在极简的美，能衬托出茶叶鲜嫩的颜色。

宽大的碗身，容量充足，什么形状的茶叶都可以放。

下面讲解干货满满的冲泡技巧，盖碗泡茶的主要步骤，以及注意事项。

第一步，先烫壶温杯，仔细地用沸水将会用到的所有茶具洗净一遍，确保干净卫生。

第二步，用克秤称量出合适的干茶，放入盖碗。

克秤用于精准控制投茶量，以免投茶过少或过多，从而影响茶汤的浓淡。

一般来说，110ml的标准盖碗，红茶、白茶投5克干茶，岩茶、普洱茶投8克左右即可。

不过也可根据个人的习惯，适量增加或减少投茶量，并根据盖碗的大小，调整投茶比。

第三步，用环壁注水法往盖碗中注入沸水。

这个步骤有两个要点，一是水一定要沸，温度要高，否则无法最大程度地激发出茶叶的香气物质与内质。

二是环壁注水的手法，壶嘴沿碗盖边缘一圈打圈注水，由外及里一圈圈收拢，充分浸润茶叶，让每一片茶叶都能接触到沸水。

第四步，合盖后，使用三指握碗法迅速出汤，翻转手腕沥干茶汤。

快速出汤，倒出大部分茶汤的时间只要7-8秒，最多不超过10秒，这样泡出的茶汤不会苦涩，因为没有析出过量的茶多酚和咖啡碱。

多翻转几次手腕，是为了倒出盖碗底部剩余的茶汤，不影响下一冲茶汤的香气滋味。

这种冲泡方法，适用于大部分茶，像白茶、红茶、岩茶等。

不过，不能生搬硬套，针对不同的茶，要控制好茶水比例，注意出汤时间。

《3》

那六大茶类中剩下的绿茶、黄茶用什么茶具冲泡呢？

其实是一种日常生活中常见的器具，玻璃杯。

用玻璃杯泡绿茶，是一种固定搭配，最简单也最常用。

绿茶是六大茶类中最鲜爽度最高的茶，所以冲泡的重点在保持它鲜美的口感和鲜嫩的颜色。

用玻璃杯泡的话，不仅可以观其形态，还能欣赏到茶色的变化。

最基础简单的透明直筒杯，洗干净后，加上少量热水温杯。

接着，往里投入一小撮干茶。

大约300毫升的水，配2克干茶，最好用克称称量。

投茶后，加入沸水，静待两分钟即可。

以龙井冲泡为例，不需纠结中投法、上投法。

先投茶，后注水，一步到位。

不用担心绿茶会被水烫坏，沸水才能激发出茶香，浸出丰沛茶味，能让泡出来的茶汤更鲜香适口。

而用玻璃杯泡黄茶，投茶量要适当增加，300ml玻璃杯需要投茶6克。

不过，用玻璃杯冲泡茶，胜在操作简便，但也无法像盖碗一样做到茶水分离，因此茶汤会少了些层次感。

《4》

前面聊到盖碗和玻璃杯泡茶，这两种方法都是常见且实用的。

而看似美观大气的紫砂壶，其实用性很低，而且价格略贵于盖碗、玻璃杯。

纵观六大类茶，那么多种茶，只有黑茶中的熟普才适合用紫砂壶泡。

说到这，可能就会有茶友问了，但不是很多人都用紫砂壶泡茶吗？

至于为什么不合适，且听我细细说来。

盖碗、玻璃杯的共同特点就是不吸味、易于清洗，而紫砂壶由特殊的紫砂泥制成，拥有特殊的双重气孔结构。

因此，无法像白瓷盖碗那样不吸味不吸香，在冲泡过程中会大量吸附茶香、茶味。

尤其是注入沸水之后，它的毛孔会迅速扩张，所以说紫砂壶泡出来的茶汤，很难还原茶的本味。

熟普是少数适合用紫砂壶冲泡的茶类，它可以吸附掉部分茶叶中陈味和仓味，还它一个中正平和的味道。

而其他茶类，最好不要用紫砂壶冲泡，否则就是浪费好茶。

紫砂壶素来有“一壶侍一茶”的说法，毕竟泡完一种茶后，泡另外一种茶，原先吸入的茶味难免会影响到现在的茶汤。

单拿白茶来说，就有白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉，更别说每个大类下有许多的品种。

因此，紫砂壶的局限性较大，并不适用于大部分茶类。

《5》

推荐朋友入手盖碗后，他用的十分顺手，还不停表示感激。

泡出一杯好茶，说难不难，说简单也不简单。

选好茶具就是很关键的一步，加上冲泡技巧的加持，定能还原出好茶的滋味。

每每写到茶具，总有人质疑：“你是卖盖碗的吧，紫砂壶有这么不好用吗？”

说实话，盖碗的好处，在茶圈内是人尽皆知的，哪里用得着我来宣传？

如果大家想喝原滋原味、香气丰富的茶汤，还是用盖碗吧。

就算手边没有盖碗，也不要用紫砂壶泡茶，用玻璃杯泡都比它好。

不过，除了选好茶具，冲泡手法也很关键，许多茶都怕闷泡过久，而导致茶汤苦涩。

刚入门的新茶友，可以按照上面教的方法，多多练习。

练个四五次，快速出汤也不是难事。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。