昨天吃了一家寿司店，值得说说。

我是在点评的排行榜上看到的，这个寿司店很特别，做的不是一般的寿司，而是川味寿司，激起了我的好奇心，很想看看辣味寿司是什么体验，决定去尝尝。

到了以后，发现是一个很小的店，大约就20平米，四五张桌子，加上吧台凳，估计也就坐20个人左右。

生意挺好，我去的时候大约12点半，满座，等了一会才轮到，离开时大约2点，依然满座。中间翻了两三次台。

这个店开了5年了，这条街位置一般，虽然是一个一流商圈，但属于三流位置，这里的店铺经常转让，这种小众品类能坚持5年，而且生意和口碑都很好，不简单，值得深入了解。

东西确实有特色，从名字就可以看出：麻辣牛肚寿司，酥辣肥肠寿司，酥香脑花寿司，咖喱黄喉寿司，皮蛋三文鱼寿司，生蚝寿司，雪花牛肉杯杯饭。。。看看下面的图片：

不是各位吃过没有，我反正是第一次吃。味道居然也还不错。每次体验完一家店，我和我媳妇都会各种的感受和体验，我们一致同意这个店也是以后会常来的店。

首先味道不错，而且有特色，让人耳目一新。寿司通常来说是冷的凉的生的，很多人可能不习惯，他们家是强调吃热的；而且米饭上面的料是熟的；味道上，既然是川味，有些还带辣味。这更符合中国人的口味习惯。

看下面的海报，他们也把产品特性作为他们的宣传口号了，热吃更得劲。热着吃，熟着吃，辣着吃，就是他们家寿司的特色。

其次是价格也还算实惠，人均80左右，对于一个寿司店来说，属于正常价格，跟其他店齐平。不过，对于消费者来说，同样的价格，这里不仅能吃到常见的生冷寿司，也能吃到热的熟的辣的寿司。性价比更胜一筹。

最后是综合体验也不错。我发现老板两口子基本上认识每一桌的客人，时不时会和顾客聊上几句，而且是很自然的那种，不会显得刻意。我们去那会人比较多，出品比较慢，老板连说抱歉，说东西都是现做的，说慢了点，还给我女儿送了一杯奶茶。

交流中，老板聊到了他们的三个问题：一是出品慢，顾客等待时间长；二是早期有些原材料供应不稳，比如脑花，武汉这边脑花吃得少，买不到，但又是他们的特色，怎么办？只能从四川买，还租了冻库来存货，用了好时间才解决原材料供应稳定的问题；三是天气太热，店里空调不好。

我安慰老板说好东西都是等出来的，等等也没关系；东西虽然难买，但是稀缺啊，稀缺就有价值，才有特色，才能形成竞争力。

其实，我觉得老板还忘记说一个问题了，就是店铺面积太小了。我认为他们是有条件找个大一些店的地方搞，毕竟开了5年了，有很多老顾客了，产品也有特色和竞争力，搞起来的概率很大。

我问老板，这些产品是你们原创的吗？他说是的，他们原先是做传统寿司的，后来发现把很多火锅的食材用来做寿司也挺搭，想到中国人喜欢吃热的，更喜欢吃熟的东西，于是他们就开始研究，做出来后发现还是有市场的，很多顾客也喜欢。他说，我们宣传得不多，来的顾客基本都是老顾客。

这也是一家小而美的店。

有人会不会蠢蠢欲动想开这样一家日料店？但是我想说，这样的店并不好开，成功率不高，开店新手更是不能考虑首先开这样的店。

明天我来说说为啥。