有老板喜欢看失败案例，今天就来三个。 下面社群里一位老板分享了自己两次开店经历，老板一共开过三个店，但都因为各种原因遗憾结束。 第一次开店经历 （2012年-2013年，奶茶小吃店） 位置：老城区，一个绿化休闲公园的南门一条街。 客流：附近有1间小学，1间初中，另有1间小学稍远，但也有一部分学生会经过。经营后发现主消费群是小学生，消费力有限。平时就是中午放学，下午上学，下午放学三个时间段忙（每个时间段忙半小时左右），然后就是到晚上，零零散散的散客。 面积：20方，隔成1个厨房和1个吧台，再摆2张小方台，另外门口可以外摆4-6张小方台。厨房上面隔了一个矮阁楼当仓库。 租金：2000元/月。 开店理由：第一次开店，完全是摸着石头过河，最开始考察时看到其余的奶茶店生意都不错，整条街没人做小食，所以想着开奶茶小食结合起来做。自己有成熟的奶茶配方和原料的供应链，口味也自我感觉也可以，原料成本能控制不超35%，租金也不贵，这些综合分析后就决定开店了。 营业额：350元左右/天。法定节假日或春节假期500-800元/天。 员工：2人，2000元/人。 利润总结：月营业额1.1万左右，租金1800元，人工4000元，物料成本水电等等合计4500元，月盈利700元左右。 结局：最终因为营业额始终上不去，后来放弃这个店了，好在因为地段和租金便宜，收回了转让费，这个店没赚也没亏。如果这个店只上奶茶饮品的话1个员工做就可以了，但营业额肯定更低，加上了小食后就要加1个员工，但也是只能保本持平。 自我总结： 1，竞争太大：这条街不到50米长就聚集了6间奶茶店，加上其中有4间店是开了3年以上的老店，很难撬动他们。 2，客单价太低：因为没有品牌和竞争大，所以一开始定价时单价偏低，奶茶当时的定价是2元3元这样。 3，主消费群是小学生，消费力太低。 4，不懂营销，当时没有引流拉新复购裂变等概念，也没有外卖，开个店就只知道卖产品，靠口味+单价+店门口路过的人流，这样去做，后来虽然有办积分卡累计换购等等活动，但也是因为不懂怎么操作和利用这个积分卡获取最大的价值，感觉作用也就是有一批回头客而已。其实我觉得本来有好的口味，加上良好的服务，已经能有一批回头客的了。 第一次开店，只是收获了过程和经历。最终感觉是这个商圈这个行业就是这么大的蛋糕，然后由6家店分蛋糕，每店有各自的优势和固定的消费群体，很难说哪间店能鹤立鸡群。当时做小食的策略是正确的，但奶茶这块没有做品牌和定价低是一个败笔，最终没能突围而出。 第二次开店经历 （2014年-2017年，西餐简餐餐吧） 大致情况： 第一间店在新旧住宅小区汇集地段，是住宅小区楼下临街商铺。第一间店：商铺50方（就餐区5张台）+两个车库打通共30方（卡座3张台，其余作为厨房）+商铺50方的二楼（2个包厢）。租金5000元/月。 第二间店在新住宅小区汇集地段，是住宅小区楼下临街商铺，位置比第一间店偏僻。面积120方，就餐区11张台，其余作为厨房。有40方左右隔成阁楼，做成1个包厢+仓库。租金7000元/月。 开店理由： 一来两夫妻坚持要走餐饮创业这条路，头脑有点发热，二来第一个店没亏钱也胆子大了一点，就撸起袖子干了。 营业额： 第一间店：4-4.5万元/月。 第二间店：5.5-6万元/月。 员工成本： 第一间店：服务员1人(2200元)+大厨1人(4500元)+帮厨1人(2600元)+兼职洗碗1人(1000元)+我们夫妻2人(顶水吧位和服务员位和机动)(6000元)，合计1.6万元 第二间店：服务员2人(4500元)+水吧1人(2800元)+帮厨1人(2800元)+兼职洗碗1人(1000元)+兼职腌料1人(3000元)+我们夫妻2人(顶大厨位和帮厨位和机动)(6000元)，合计2万元。 利润总结： 第一间店：月营业额按4.3万算，租金5000元，人工1.6万元，物料成本水电等等合计1.7万元，月盈利5000元左右。 第二间店：月营业额桉5.8万算，租金7000元，人工2万元，物料成本水电等等合计2.3万元，月盈利8000元左右。 过程和结局： 第一间店：开始一年半是有钱赚的，最后半年因大厨辞职后，口味不稳定导致营业额开始下降，利润开始逐渐减少，加上油烟排烟问题始终无法解决，整日被小区住户投诉，最终做到只有工资没有利润，后来合同到期要转让，但因为上任老板遗留的一些问题转让不了，只能是结业放弃。最后半年就是服务员1人+兼职洗碗1人(1000元)+我们夫妻2人运作。 第二间店：吸取第一件店的教训，对产品的品类太多太杂这个问题进行的优化，开始第一年也是有钱赚，最后一年，先是因为城市创文，门口无法停车，导致堂食生意大受影响。跟着因为美团外卖和团购开始逐渐影响生意，最终加入做美团，结果按美团经理的建议做了约半年，统计后的结果是做的越多越没有利润，还严重影响了堂食的营业额。加上商铺门口修排水封路更加导致堂食生意惨淡，也是利润开始逐渐减少到无利润，最终亏本转让出去了。最后半年就是服务员1人+帮厨1人+兼职洗碗1人+我们夫妻2人运作，差不多是以外卖单为主了。 自我总结： 第一间店： 1，一开始留用了之前的大厨和之前的菜单还有价格（偏低），加上了我们自己的一些新的产品，但在后面实际经营中发现产品的品类太多太杂，导致了成本的增加。店红产品牛扒，本地新鲜牛肉自行腌制，每份巴掌大的两块，有一定厚度，售价38元。 2，早期是赚钱的，因为之前出品和我们自己的产品，出品品质和口味都不错的，前任老板做不好主要原因是因为他没有到店亲力亲为运营管理把控，三天打鱼两天晒网的到店看看，生意就全靠员工自己自觉，很多产品客人到店点了却发现厨房没有原料做不了，这样怎么能做的好生意。 到我接手后，我们夫妻俩亲力亲为运营管理把控，生意一度很好，晚饭市基本要预约才有位置，店红产品（牛扒）也要提前预定预留才有，成功的在商圈做出了一定口碑和得到一批亲生熟客的认可。 3，后期大厨辞职后就不行了，加上油烟排烟问题始终无法解决，整日被小区住户投诉，城管也来查过。 4，自己西餐的功底不够，只是跟大厨学了一点皮毛。 第二间店： 1，虽然优化后减少的产品的品类，但因为是做熟客生意，单价没能提高。 2，城市创文，门口无法停车，加上有半年封路严重影响门口。当时选这里就是想着门口停车方便。 3，按美团经理的建议做了约半年，美团销量做起来了，但利润越做越少，加上对堂食的影响也越来越大。 4，盲目的换大店增加了租金成本，对自有的熟客资源过于自信。 5，虽然有一定的口碑和熟客，但不懂引流拉新复购裂变，也不懂私域和抖音小视频，等等这些新兴的营销平台和策略，随着竞争对手的增加，营业额每况俱下。 6，自己西餐的功底不够，没有创新产品的能力，只是在做旧的产品。 7，我自己始终认为最关键的问题还是运营这块没跟上市场。如果当时懂得运营这块，可能还有的救，毕竟我的出品是不错的。其次问题就是选址，这个店有一半的原因是死在了创文禁乱停车和门口修排水封路。 后续：这几年回归打工，但创业的心依旧没死，持续关注了校园餐饮创业这块一段时间了，先学习开店知识，期待能有东山再起之日。