上次去昆明段老板店里考察，对我个人而言，也是一次学习之旅。说说我的学习感受。 最让我震撼的是他店里的外卖，有两点：一是顾客的选择，二是配送方式的设计。 顾客选择上，段老板选择只做校园内大学生的生意，校园外的订单不接。 他那个大学旁边还有很多小区和办公楼的，段老板说，如果外卖的单子也接的话，每天多个四五十外卖单没问题。平均每单收入15块，那至少每天也有600块营业额，一个月少收入将近2万，一年就少了20万。 有生意不做，这是为什么呢？ 答案是因为成本和效率上的考虑。 如果做校园外的订单，配送效率会大幅降低，人工成本会大幅提高。段老板现在每个月的营业额20多万，每天外卖单有四五百单，配备了2个全职2个兼职外卖配送员。但如果要做校园外外卖，为了加上那2万左右的营业额，可能还需要加2个人，这就不划算了。 你可能有疑惑，2个全职2个兼职每天可以送四五百单，平均一个人每天可以送一百多单啊，加四五十单怎么就要增加2个人呢？ 这就要到问题的核心了。 送校园外的单子，一个人可能每天就只能送三四十单，而且很忙，但校园里的单子，每个人每天可以送百来单，只是饭点忙一下，全天加起来大概也就三个多小时。 为什么会有这么大差距？ 因为校园外的单子很散，东一个西一个南一个北一个，时间上也比较分散，有些人饭点吃饭，有些人可能非饭点吃饭，外卖员没法预测下一个订单是哪里送，很难对订单做路线上的提前规划，遇到不熟悉的路线，还要导航，迷路了还要找路，要等红绿灯，有些地方保安处还要登记，要等电梯，电梯满了还要等下一趟。。。有些时候送远点的外卖，一个订单就要花20多分钟。 而且校园内，学生都住一块，同统一的宿舍区，有固定的路线，也不需要送到宿舍里面，而是放在宿舍楼下统一的外卖投放点；因为有上下课时间，所以吃饭的时间也相对固定，这就有条件提前规划和安排了。 段老板是怎么做的呢？ 定路线定人。 提前规划好路线，同一条路线是邻近的投放点，这样最省时省力的，不用跑来跑去来回折腾；四个配送员，四条路线，每个人天天送同一条路线，每个人对自己的路线非常熟悉，效率才高。 我问了他们一个兼职的阿姨，他送的路线最近，来回也就10分钟，一次带30份，还有两个小伙子送远一点的路线，一次带30分出去，来回二十分钟。你说这效率多高，和外面的订单相比，简直就是天上和地下的差别啊。 还记得上个月给大家介绍的那个日本外卖一个玉子屋的案例么，他们就是这样操作的，也是固定的人配送固定的路线，只不过，他们有一点做得更绝：只接团餐。各位可以回顾一下那个案例：很多不可思议：每天只卖1个单品，5%的利润，浪费率0.1%，偏差率0.6%，极致的运营效率是这样干出来的；不打广告，不靠三方平台，但每天卖出13万份外卖，很奇特，却很成功； 做生意，就是要有所为，有所不为。 这不仅体现在顾客的选择上，还体现在很多方面，比如有些产品可以不做。除了瓦香鸡，段老板其实可以做很多产品的，瓦香排骨，瓦香猪蹄，瓦香牛肉。。。按他说的，万物皆可瓦香，但是他只有瓦香鸡，就因为效率啊； 上个月说的米粉店盘老板的案例，他有很多产品卖的很好，但也不做，比如他家的羊肉粉，豆浆。。。都是很受欢迎的产品，但都下架了，也是因为效率。不是上了卖不动，而是会增加很多隐形成本，最后可能得不尝试。 做生意，最终目标都是为了盈利，盈利就涉及到成本，成本就要考虑效率。所以，很多时候，并不是你做得越多越好，而是越少越好。