餐饮大佬都有很强的忧患意识，在西贝发展得如日中天的时候，老板贾国龙想方设法寻找发展的第二曲线，做了很多项目，但很多都失败了。起码到去年年底，还没有看到他的第二发展曲线。
西贝是属于中餐，而且价格偏高的那种，贾国龙一直在想做一个快餐品牌，超级大众的，低客单价的，店铺数量可以做到10万+那种，他不满足于西贝只有几百家店。
感觉贾老板有些心急，接二连三推出各种项目，但都入不了他的法眼。昨天分享了三个被他淘汰项目，今天继续分享4个：
4，西贝酸奶屋屡败屡战
接下来，他又干起了酸奶，叫“西贝酸奶屋”，这个店我在上海还见过。颜值搞得很高，有点像网红店的风格。不过，味道很一般。他做这个，我估计是因为西贝里面的酸奶卖得不错，所以，他单独拿出来开家店看能不能成。
他说，这个店当时开业一个多月就窜到了大众点评周边饮品店的第一位。
但是，他觉得这个店定位存在问题，不应该是饮品店，而应该是餐厅，越是找到大众点评的人看能不能把饮品店变成餐厅，点评的人拒绝了，因为名字就是饮品店，顾客的认知也是饮品店，实际的销售也证明了这点，饮品占了60%甚至70%，“餐”的销售占比却一直没突破40%。
他觉得这不是他想要的，他要的是“以饮带餐”，这样客单价才能上去，人效坪效才能起来，最终才能支撑店铺的成本利润模型。否则，只能倒闭。
他总结道：是自己的策划能力太差了，把自己的想法想当然地加到顾客身上，想象他们也有跟自己有一样的需求。
5，贾国龙中国汉堡
这个品类贾国龙寄予厚望，他说很羡慕麦当劳肯德基，可以做得这么成功，所以，也想做一个中国的汉堡品牌。
昨天说到了他的超级肉夹馍项目，中国汉堡也沿袭了超级汉堡的思路，主打中国馍夹中国菜，有什么爆炒黄牛肉、红烧肉、外婆菜炒蛋、卤肥肠、北京烤鸭，只是馍变了一下。各位看看：
但是，和超级肉夹馍的命运差不多，也在今年三四月的时候全部店铺宣布关闭。
这个品牌有段时间还被骂了，因为贾国龙说要放开加盟，通过加盟的方式迅速做大。很多人就骂他急功近利，刚推出来几个月的品牌就放开加盟太急了，产品没打磨好，盈利模型没打磨好，团队没建设好，供应链没有梳理好。。。要啥没啥，跟快招品牌没区别。
虽然是名人，但是结果没几个人加盟。后来他又决定做直营，主要阵地在北京。估计也是不理想，要不然也不会这么快放弃。
我没有吃过他家的东西，看上去还挺有吸引力的，挺有胃口的。只是，做超级肉夹馍的时候，他说过一句话：感觉这些菜，搭配着米饭更好。其实这句话也适用于这个中国汉堡，如果他在超级肉夹馍没有找到市场，这个中国汉堡也肯定面临一样的问题。
6，贾国龙功夫菜
这个也是他寄予厚望的。
先是做了个叫“弓长张”的牌子，做现炒快餐。精选了33道菜，用机器人炒，和好几家机器人公司合作，一个工位站一个机器人，所有的料都装在机器人肚子里，靠程序控制着炒。
他认为，这个机器人炒菜已经颠覆了现在炒菜的模式，他说：现炒如果全靠人来完成，那它就不是做快餐的。人有情绪，也有手艺高低，但机器人没有，一个机器人就炒一道菜，十道菜就配十个机器人，完全可以实现全自动。他觉得模式是可以跑通的。
但弓长张貌似只开了一家店，没有扩大，原因是他想到了预制菜，他觉得可以零售的预制菜潜力会更大。
前几年疫情期间，他发现这个店里一个叫“羊蝎子”的产品外卖卖得特别好，他认为这是一个到家的好产品，是一个可以工业化的好产品。
后来又发现了其他的菜品也适合这样做，包括酸菜鱼、梅菜扣肉等，觉得味道都不错，都适合工业化，所谓工业化，就是在工厂里做好，然后零售给顾客，顾客在家加热一下就可以吃。
他认为零售也是正餐的一个方向。
于是贾国龙到家功夫菜就诞生了。在北京有店。
贾国龙到家功夫菜开店之后，顾客有很多吐槽：
“真的无法好评，太贵了，味道又是那么一般。一份红烧肉卖到90多，我是吃不起了。是加热菜吗？真的不明白在搞什么菜系。”
“快餐，这种形式我可以接受，方便快捷，食材安全有保障，但是这个性价比可就要被喷了...”
“人均一百多吃加热包，理解不了。”
“地面上吃飞机餐。”
“有种在餐厅一起吃外卖的感觉。”
不过，贾国龙还比较乐观，他借用《摔跤吧，爸爸》里面的一句话，“我们负责刻苦训练、认真比赛，村民们负责说三道四、冷嘲热讽”。
在2023年，西贝功夫菜整体收入超3.4亿，他认为西贝在快餐业务也算是探索出了一条属于自己的道路。
7，贾国龙小锅牛肉
还没完，去年，贾老板还搞了个新品牌，叫贾国龙小锅牛肉。有些店铺就是中国汉堡店重新装修一下搞起来的。
所以，有顾客说：一天一个样，昨天卖汉堡今天卖炖牛肉，太任性了，开店关店像闹着玩
这个品牌在贾国龙心里的位置如何呢？
在公司内部信里，贾国龙说：在2024年西贝要战略性的做好三件事，即为稳健发展西贝莜面村国内业务，门店突破400家；快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家。最后一条是，西贝将全面启动西贝海外业务，西贝海外业务要在美国成功破局。
也许，这个牌子，就是他的第二曲线！我们拭目以待吧。
