牛逼企业后面都有个牛逼的老板。西贝的老板贾国龙就是挺神奇的一个人。既然说到了西贝，他老板也值得说说。

大学不读了，要开店

他走的都是不寻常的路，也走了很多弯路。

上个世纪八十年代末，21岁的贾国龙放着好好的大学不读了，要退学。随后拿着父母和姐姐给的5500块的启动资金，开了个20平米的小饭店，专做羊肉泡馍和鸡肉炒疙瘩。

他说，5500块在那个年代，是笔不小的数目，3800块是母亲给的，是准备给他娶媳妇用的，还有1700块是他姐姐给的，他姐姐刚嫁人，婆家准备买台电视机。但是当时买电视机，还需要凭票购买，婆家没有票，就给了姐姐2000元买电视的钱。姐姐很贴心，只花了300元，添置了一些日常必需品，剩下的1700元，也全部塞给了他。

他爸爸其实有其他生意门路给他的，他家有个亲戚是做羊绒生意的，靠着掺假，非常赚钱。但他没做，觉得这种没良心的生意不能做。后来选择做餐饮是因为他觉得餐饮门槛比较低，又是刚需，投入也相对较少，风险小，就入局了餐饮。

小店生意很好，每天有100左右的营业额。别看这个数字少，一点也不少。那个年代，工人的工资每个月大概也就28元左右，一天的营业额比得上别人三个多月的工资，你说牛不牛，可以说是超级赚钱啊。

闲不住，爱折腾

虽然生意红红火火，但贾国龙心比较大，不满足在一个小地方开个小店，97年跑深圳，接手了朋友的一家海鲜酒楼。但是，这个酒楼把他坑惨了，只做了九个月就惨败而归，亏了100多万。

原因是那一年是香港回归，街头管制特别严，没有通行证，去不了深圳，街上压根没人，消费低迷了很长时间。

在老家修养身息了两年，还是按耐不住躁动的心，99年又到了北京，接着干海鲜，接手了另外一家海鲜酒楼，

但这一次更惨，因为没有找到门道，仅仅四个月就亏了100多万。正要打退堂鼓的时候，有个顾客对他说：你们家的海鲜怎么吃出一股羊肉味呢，一个内蒙人卖海鲜，你不觉得奇怪吗？

贾国龙幡然醒悟：还是要做最擅长的事。决定改品类，从卖海鲜变成了改卖牛羊肉和莜面。

这时餐厅的生意一下子火了。终于活下来了。这也就是西贝的前身。

贾国龙总结自己经历说：

要想清楚自己要过什么样的生活，做什么愿意努力奋斗一辈子，想清楚后，用最诚的方式待人，用最笨的方法做事。

要闲不住，要爱折腾。

爱折腾，确实是他身上的特质。

西贝发展起来以后，还在不断的折腾，做了很多牌子，我估计他是大牌里最爱折腾的一家了。闲不住，一直在探索，做了很多品类，做了很多子品牌。

不过，貌似基本都失败了，用“屡战屡败 屡败屡战”来形容最恰当不过了。很多牌子估计很多都没见过就倒闭了。

屡败屡战

我来给大家简单盘点一下：

1，西贝燕麦面

当时口号还喊得挺响，说要开10万家店，开得到处都是。

但开起来后，发现太小众了，只有很少一部分人喜欢吃，生意做不起来。后来为了提高生意，就加各种东西，什么小笼包，甚至蒸菜都加上去了，失去了焦点，变得四不像了。

他说，之所做这个品类，是因为当时他的一个美国朋友吃了以后觉得燕麦面特别好吃，所以就做了。所以说，个人口味并不能代表大众口味。

2，麦香村

后来，没有死心，做了另外一个牌子，叫麦香村，准备主做油泼面和羊肉面。

为啥一直想做面食？贾国龙说：面食，是中国很大的品类，潜力巨大。有潜力开出10万+店铺。

再牛的人，很多东西开始也是没看清，后来，还是他朋友帮他指出这个品类的问题，让他赶紧关掉，肯定不能做出10万+，因为出餐速度慢、翻台率低，坪效算不过来。

做了一段时间后，发现确实是这些问题，于是又关了。

他总结道：这种快餐性质的店，一定标准化、低成本、高效率。

3，超级肉夹馍

后来爱折腾的贾国龙又觉得中式汉堡是个机会。麦当劳肯德基全世界卖，中国最像汉堡的东西，也就是肉夹馍，两片馒头夹一块肉，主食、肉、菜都有。

于是，他决定做肉夹馍，一夜之间就把构想做好了，而且要做超级肉夹馍，不做小肉夹馍。

这一次，他投入的资源比较多，他也最有信心，开的店也最多，北京、上海、深圳十几家店，有三个团队在干。

但是，依然不怎么样。前后做了两年多，十店九亏。

他说：这本来是我最有信心的一次，肉夹馍用的料也很好，刚开业时口碑也还不错，很多顾客都说好吃。但后来，顾客吃着吃着就不吃了，复购率不够，营业额卡在一个水平上不去了。

现在回想起来，我们想把中国好多菜比如小炒黄牛肉、番茄炒蛋加在肉夹馍里，解决一顿饭，但从现实来看，这些菜似乎更适合配米饭。

今天就给大家盘点到这，明天继续。

希望这样的大佬失败案例，也能给你一些启发。