魏国酱香肉

特点：

色泽红润 入口即化。

主料：

带皮五花肉。

配料：

梅干菜80克，小米椒50克。

辅料：

美津园菜籽油50克，味精5克，鸡粉5克，小葱10克，八角5克，桂皮5克，红曲米20克，辣妹子50克。

制作方法：

1、先将带皮五花肉洗净，改刀过水，梅干菜洗净炒入味，小米辣改刀炒入味备用；

2、将香料炒香，加水调味，加入红曲米上色，开小火煲30分钟；

3、将炒好的梅干菜打底，把煲好的肉盖上，放入小米椒蒸制1个小时即可。

大师点评：

肉香味浓厚，落口消融色泽红亮，梅干菜能吸油脂，肉必须蒸至软烂。

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

咖啡烤排骨

食材：

猪排、玉米块、薯条、圆葱丝、香芹、西生菜丝、紫甘蓝丝、排骨腌料。

做法：

1、猪排吸干水分，加入排骨腌料均匀抹在排骨上腌制在6个小时即可。

2、烤盘垫上锡纸放入葱丝，香芹段垫底码上排骨入烤箱进行烤制。

3、先上下烤箱调制250度烤至25分钟后排骨翻面这时烤箱上下度调制200度烤至20分钟即可。

4、玉米煮好后烤好，薯条炸至熟脆、西生菜丝垫排骨即可摆盘。

5、排骨腌料：红糖10克、三合一咖啡20克、姜黄粉3克、黑椒碎5克、BBQ原味烧烤酱200克、OK酸梅50克、红油5克、香醋少许，这是一份排骨的比例。

春笋大鲵

原料

养殖大鲵1000克、春笋200克、白菜心180克、姜片、八角、蚝油、胡椒粉、盐、味精、白糖、猪油各适量。

制法

1、把大鲵宰杀治净，斩成块；春笋治净后，切块并改成梳子背，均待用。

2、锅内下猪油烧热，将大鲵块倒入锅内过油，捞起来沥油，待用。

3、锅内留少许底油，投入姜片、八角爆香，倒入大鲵块，放入蚝油一起煸香，再加入水、春笋块、胡椒粉一起煨制。煨约60分钟至食材软熟，大火收汁后调入少许盐、味精、白糖，起锅装盘，在盘边围摆上焯熟的白菜心，即成。