贡椒鸭块

特点：

色泽诱人、咸鲜可口。

主料：

仔鸭750克。

配料：

老姜50克，香葱30克，黄贡椒100克，上海青100克。

调料：

料酒30克，红烧酱油40克，盐10克，蜂蜜5克，家乐鸡精6克，食用油80克，家乐蒸鱼油50克，生粉适量。

制作方法：

1、仔鸭粗加工改刀成整块；

2、葱姜拍碎加料酒酱油鸡精腌制鸭块，3小时后烧油淋鸭皮，炸成酱红色；

3、炸好的鸭块放入蒸柜蒸60分钟，取出后去骨切块扣碗；

4、锅洗净放油加入黄贡椒、盐、家乐蒸鱼鼓油炒香，淋在鸭块蒸2小时，出蒸锅后扣置于碟子上，将汁淋在鸭块上；

5、上海青围边即可。

备注：食谱具体用量仅供参考，可灵活增减。

窈窕牛肉

原料：

牛扁担肉500克、香料包1个，姜片、葱节、盐、料酒、味精、白糖各适量，五香卤水1锅、辣椒面味碟1个。

制作：

1、把牛扁担肉剔去筋膜后治净，切成大块，用姜片、葱节、盐、料酒腌味，再投入沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、盐、料酒、味精、白糖，开小火卤煮至软熟。

2、捞出来晾凉后顺着筋路切成条，然后送入烤箱里低温烘干，取出来装盘，配辣椒面味碟上桌蘸食。

说明：香料包里有八角、桂皮、山柰、香叶、草果、小茴香、香果、甘草、白蔻等。

干拌肺片

此道干拌菜，与传统的干辣椒面、干花椒面做成的干拌菜不同，用的是鲜尖椒和藤椒调味，突出的是一种鲜麻鲜辣风味。

制法

1、把牛心、牛舌和牛金钱肚治净，入白卤水锅里卤熟捞出，晾凉后切成薄片。另把青尖椒、红尖椒、香菜、芹菜切成碎末。

2、将切好的肺片纳碗，加少许的盐、青尖椒末、红尖椒末、香菜碎和芹菜碎和匀，淋少许藤椒油稍拌，装在食品盒内上桌，由服务员当着客人的面打开（增加神秘感和体验感），倒在盘内即可食用。