西式红烧牛尾

原料：

牛尾500克、土豆1 个、、洋葱半个、杏鲍菇1个、番茄沙司30克、蚝油10克、 盐、生抽、葱、姜、调料包1个（大料、桂皮、香叶）。

做法：

1、牛肉尽可能先泡干净血水，然后用开水氽烫一下，去除血沫。2、土豆、杏鲍菇切块过油煎熟备用。

3、沙锅中加入沸水，放入葱、姜、调料包、蚝油、生抽，再下入牛尾，小火

炖，不要放盐。

4、根据牛肉的老嫩程度，炖到一定时候也就差不多了，一般小火40分钟，用

高压锅就会快得多。

5、炒锅，加一点橄榄油，洋葱炝锅，加一点清水，连汤倒入炖好的牛尾，然

后再加入土豆、杏鲍菇、番茄沙司。

6、加入盐，把汤汁收至浓稠即可。

招牌脆皮茄

原料：

青茄子400克。

调料：

蛋清30克，生粉20克，A料（冰糖20克，生抽10克，老抽15克，味精、芝麻油、蒜泥各5克），色拉油1千克（约耗20克）。

制作方法：

1、将青茄子刨皮，改刀成滚刀条，滚粘蛋清、生粉、

2、净锅入油，烧至六成热，下入茄子炸至金黄后捞出。

3、将A料调成味汁，倒入茄子拌匀装盘即可。

关键：

茄子离火可降低油温，保证炸透又不影响色泽。

海胆翠丝

食材：

莴苣、鲜海胆、盐、橄榄油、味精。

做法：

1、莴苣切丝泡入冰水中备用。

2、海胆放入烤箱120度20分钟烤制香脆即可。

3、把莴苣丝加入其他调料搅拌均匀放入模具中定型放入海胆点缀花草装盘即可。