秘制烤羊排

特点：

秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。

主料：

绵羊排1000克。

配料：

胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。

调料：

白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、 生抽3克、盐3克、味精5克，色拉油2千克。

制作：

1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成 汁。

2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35－40分钟至八成熟。

3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入 200℃烤箱烤10分钟拿出。

4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。

注：腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色，最后撒辣椒面。

泡椒双脆

主料：

鸡胗（净料）100 克，猪肚头 100 克。

辅料：

青笋片 100 克，姜末 5克，蒜末、葱段各 15 克，老坛子泡海椒（泡海椒末、泡海椒段各半）、泡山椒各 25 克，泡姜末、泡蒜末各 8 克，混合油（菜籽油、猪油各半）300 克。

调料：

盐 10 克，胡椒粉、淀粉各5 克，料酒 10 克。

制作：

1、将鸡肫对剖为二，交叉切出细花再切成两块；将猪肚头去皮筋，交叉切出细花再切成小块。

2、将鸡肫、猪肚头加入盐、料酒码味，另备一小碗加入淀粉、胡椒粉，倒入适量清水对成滋汁备用。

3、锅内倒入混合油烧至八成热后，下泡海椒末、泡姜末、泡蒜末炒香，将猪肚头、鸡肫入锅爆炒至发白散开，下入青笋片、姜末、蒜末、葱段、泡海椒段、泡山椒，烹入滋汁，迅速成锅装盘即成。

雪菜带子

主料：

急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许。

调料：

盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各适量。

制作步骤：

1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。