茶油蒸水鱼

主料：

绿色有机水鱼1750克。

配料：

蒜籽100克，青椒50克，尖红椒20克，姜100克，五花肉100克。

调料：

盐4克，鸡精3克，生抽30克，茶油10克，胡椒粉10克。

制作方法：

1、取新鲜活水鱼现杀，去内脏、油脂及外壳上皮。

2、热锅入茶油，加入五花肉、姜丁爆炒。

3、放盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。

4、起锅加鲜青红椒、蒜籽，入高压锅隔水蒸40分钟左右，出锅后将鲜青椒、红椒、蒜籽挑选出来。

5、入炒锅收汁，出锅即可。

沙姜浸鸡

特点：

汤味浓厚，味道鲜美。

原料：

阳山鸡500克，鲜沙姜5克。

调料：

特制沙姜汤750克，鸡精5克，盐3克，白糖1克，色拉油10克。

特制沙姜汤的制作：

锅中下入沙姜500克、鸡骨200克、清水5千克大火烧开后小火熬1小时即成。

制作方法：

１、阳山鸡宰杀治净，斩成3.5厘米见方的小块备用。

２、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入沙姜小火爆香，入沙姜汤用鸡精、盐、白糖调味后大火烧开，将锅端离火口。

３、下入鸡块，盖上盖子在锅中浸10分钟（北方厨师制作时可适当延长浸的时间）至熟即可盛盘。

制作关键：

加入鸡前，汤的温度应保持在80℃左右，浸的时间不宜过长，以刚熟为宜。

虾仁蒸秋葵

食材：

秋葵350克、虾仁200克、味精5克。

做法：

1、秋葵开片焯水后用冰水镇凉码入盘中备用。

2、虾仁开片焯水码在秋葵上。

3、上蒸箱蒸8分钟左右，放入葱姜丝豉油。

4、锅里放入少许葱油烧热浇油即可。