美极鸭下巴

特色：

肥嫩鲜香。

原料：

鸭下巴10只，洋葱1只(切块)，芹菜150克(切段)，干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，酱油、糖各20克，柱侯酱15克，盐、胡椒粉各3克，大蒜粉、淀粉各适量。

做法：

1、净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。

2、锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。

卤水盐焗虾

亮点:

基围虾先卤后火焗，打破传统盐火焗虾的套路，口味更佳。

特点：

皮脆肉嫩；味道鲜美。

味型：咸鲜。

原料:

鲜活基围虾400克，粗盐200克，锡纸1张。

调料：

盐火局卤水一锅。

制作:

1、基围虾用竹签穿上，斩去虾须洗净备用。

2、盐火局卤水烧开入基围虾微火卤5分钟。

3、锅入色拉油烧至七成热，入基围虾炸半分钟至皮脆，用锡纸包好放入竹筐。将炒好的粗盐盖在锡纸上即可。

盐火局卤水的制作：

二汤10斤，盐200克，鸡精100克，鸡粉100克，盐火局鸡料6包，乙基麦芽酚5克，香油50克，玫瑰露酒100克，花椒、八角各20克，香叶、甘草各10克。将以上原料烧开煮约10分钟即可。

酥炸金雀花

食材：

金雀花、土豆淀粉、面粉、食用鲜花、清水、泡打粉、苏打、清油、椒盐。

做法：

1、将面粉、土豆淀粉、泡打粉、苏打加清水和清油调成炸糊放入金雀花拌匀。

2、锅内放入清油加热至150度。

3、将裹好面糊的金雀花放入油锅炸熟，配椒盐摆盘，用食用花装饰即可。