白水羊头肉

原料：

净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。

步骤：

1、将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味；

2、锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱；

3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片，越薄越好，撒上花椒盐拌匀即可。

要领：

1、羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物；

2、锅内加水要没过羊头10厘米左右，不要煮熟烂。

五味酱小章鱼

食料：

鲜小章鱼200克、芝麻少许、葱花少许、三色堇1朵、铜钱草1张、番茄酱75克、淡口酱油30毫升、白糖20克、芝麻油5克、蒜泥10克、姜泥10克、小米椒10克。

做法：

1、将小章鱼用盐揉洗10分钟，然后用水冲洗干净。

2、烧锅开水，放入盐、姜片、大葱段，把洗净的章鱼放入烫熟。

3、把烫好的章鱼捞出来放入冰水5分钟。

4、把章鱼取出切段，摆盘淋汁装饰即可。

酸辣柠檬鸡爪

主料：

鸡爪1500克。

配料：

香醋160克、生抽160克、白糖80克、泡野山椒80克、鲜小米辣辣椒圈50克、蒜末50克、姜末50克、剁椒酱30克、蚝油20克、鸡精3克、食盐3克、柠檬一个切片去籽，雪碧半罐，香菜段少许。

做法：

1、把冷冻去骨鸡爪放入清水中解冻，解冻后斩切成三块，鸡腿骨单独一块，鸡爪从中间分开，两个爪一块。放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出控干水分，备用。

2、把处理好的鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量白醋、料酒，葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟后，捞出。捞出后立马投入冰水中断凉，断凉后控干水分，备用。

3、把处理好的的鸡爪放入盆中，加入所有配料抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制一夜后即可食用。