翡翠凤凰盏

创意：

这款菜成本并不高，但成菜效果却非常好，如果在装盘方面再进行少许改动，档次立即会得到提升

原料：

腊肠100克，鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可）150克，马蹄粒30克。

调料：

陈皮蓉3克，生粉20克，鸡蛋清30克，胡椒粉2克，盐、味精各8克，咸蛋黄50克。

制作：

1、腊肠上笼大火蒸10分钟，取出剁蓉；鱼肉去皮，用刀剁蓉；咸蛋黄入盘中，表面覆盖保鲜膜后上笼大火蒸5分钟取出。

2、腊肠蓉、鱼肉蓉、马蹄粒、 陈皮蓉、生粉、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清调匀成馅心，放入直径为6厘米的小碗内铺平，中间摆放1个咸蛋黄，摆好后表面盖上保鲜膜上笼大火蒸5分钟取出。

3、将蒸好的成品从碗中取出，摆在盘中。

制作关键：

1、北方人在制作这款菜时可减少陈皮蓉的用量，或干脆不加陈皮蓉。

2、制作好的生坯上笼蒸制的时间不要超过5分钟，否则口感较老。

3、搅拌馅心时不要搅拌上劲，否则口感也会较老。

鲍鱼回锅肉

原料：

活鲍鱼2只（约200克）、 猪二刀肉250克、青椒片50克、青蒜苗段50克、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段、蒜片、酱油、料酒、葱油各适量。

制作：

1、将猪二刀肉炙皮并清洗干净，放入加有姜片和葱段的水锅煮至断生时，捞出来切成薄片。鲍鱼治净后片成片，再下锅快速焯水并冲凉。

2、锅置旺火上烧热，加入少许的葱油，下猪肉片煸炒出油，见其呈灯盏窝状时，下姜片、蒜片和郫县豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出味以后，放入青椒片和鲍鱼片翻炒，最后撒入青蒜苗翻匀便出锅装盘。

鱼香辣酱拌白芹

食材：

白芹300克、豆干15克、笋15克、香菇10克、肉丁15克、葱姜蒜、豆瓣、辣酱、蚝油、白糖、鸡粉、葱油、盐。

做法：

1、将肉丁上浆，分别将豆干、笋、香菇切丁待用。

2、将做法1中的材料过油。

3、葱、姜、蒜、豆瓣、辣酱煸香后，倒入做法2的食材，用蚝油、海鲜酱、白糖、鸡粉调味，加入鸡汤烧10分钟，随后将汤汁收干待用。

4、锅中烧水放入盐、鸡粉、葱油，烧开后倒入白芹，烫熟后捞出装盘，将辣酱摆在上方即可。