绝味甲鱼

原料：

甲鱼1只（约1000克）、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量。

制作：

1、把甲鱼宰杀治净，剁成块投入沸水锅，汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。

2、净锅上火，放自制的甲鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味，再下甲鱼块和土豆块稍炒，等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后，倒入煲仔内下四季豆节，同烧至入味便可端煲上桌。

说明：自制甲鱼油，是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油，是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后，再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，滤去料渣而成。

低温慢煮麦仁黄金鲍鱼

原料：

大连鲍鱼5只，蒸熟燕麦米100克，蒸熟黑野米20克，蜜豆仁10克，黄栀子1个，鲍汁30克，鸡汁10克，浓汤150克，南瓜泥50克，冰糖5克，盐3克，胡椒粉适量，湿生粉。

制作流程：

1、南瓜去皮切成大块，放入蒸箱蒸箱，用打碎机打成南瓜泥备用。

2、将鲍鱼放入50℃温水里，寖泡30分钟，捞出来，放入冰水里过晾，去除鲍鱼壳，用清水洗干净，在放入60℃水里寖泡30分钟，捞出来备用。

3、高压锅放入鲍鱼，高汤500克，鲍汁30克，鸡粉4克，冰糖，黄栀子，南瓜泥，中火焖40分钟，在焗4小火捞出来鲍鱼，汤汁倒入锅里加入熟燕麦米，熟野生黑米，盐，小火喂透放入蜜豆仁，装盘放上鲍鱼淋汤汁即可。

自制浓汤：

老黄鸡1只，赤肉500克，肉排500克，鸡爪500克，火腿100克，瑶柱100克，桂圆3个，原料焯水，倒入桶里煲至汤汁乳白浓稠即可。

腌笃鲜

食材：

春笋400克、蹄膀500克、老鸡300克、咸鸡200克、水适量、百叶结100克、咸肉200克。

做法：

1、将老鸡、蹄膀、咸肉、咸鸡和笋一起飞水。

2、然后倒入砂锅里加入水烧开。

3、再文火烧两个小时，倒入百叶结烧25分钟即可盛出装盘。