凯里酸汤羊排火锅

特点：

酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色。

原料：

羊排500克，羊肉250克，白萝卜300克，胡萝卜300克，凯里酸汤（制法可查阅本站介绍）1500克，料酒、八角、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。

制作：

1、羊排斩成3mm长段、羊肉斩成3mm见方，红、白萝卜切成3cm见方菱形块；

2、将斩好的羊排、羊肉用开水汆一下，捞出换水后，精盐、八角、料酒、姜、用文火煨粑备用；

3、锅置中火，下色拉油烧热放糍粑把辣椒炒香，掺入酸汤烧沸，加盐、胡椒粉、花椒、味精调味、再下羊排、羊肉、红、白萝卜煮入味起锅装土罐，淋红油，撒香菜带火上桌即成。

可烫各种荤素原料。

浓汤桂鱼

食材：

桂鱼750克、菜胆10个、竹荪10段、魔芋结10个、翅汤。

做法：

1、桂鱼宰杀干净鱼肉片成夹刀片摆成鱼形。

2、翅汤调制好不能过稠，在调制一煲葱姜水加入盐、料酒。

3、堂做时烫好菜胆、魔芋结、竹荪，再放入烫好的鱼片。

4、点上小蜡烛，加上金器即可。

5、鱼骨可以泡饭或者椒盐。

鲜杂果焗猪排饭

主料：

猪排150克、水蜜桃35克、菠萝50克、米饭200克、秘制什果汁200克。

辅料：

芝士30克、荷兰芹适量。

调料：

盐2克、胡椒粉1克。

制作：

1、将米饭炒好置底，猪排腌制后煎熟切块放在米饭上面；

2、再在猪排上放上杂果，洒上秘制什果汁和芝士；

3、将杂果猪排饭放入烤箱焗3分钟，拿出洒上荷兰芹即可。