我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

香椿黄鳝

主料：黄鳝350克

辅料：黄酒20克、葱段10克、姜片10克、盐2克

小料：干葱片20克、姜片10克

香料：

香叶3片、桂皮2克、干辣椒段2克、八角1粒、花椒1克

调料：

海鲜酱25克、头抽鲜上鲜酿造酱油20克、辣鲜露8克、薄盐鲜鸡精3克、糖20克、香醋10克、香椿酱

香椿酱制作：

青花椒麻辣酱20克、双蚝蚝油10克、薄盐鲜鸡精10克、精制油250克、烫熟过冷香椿碎200克、青线椒碎（烧椒去皮去籽150克、蒜末20克、盐2克、糖2克

制作步骤：

1. 香椿酱调制：

将精制油烧热后倒入剁好的香椿酱中，搅拌均匀备用。

2. 黄鳝处理：

黄鳝去骨、去头尾，鳝背切成二段，用黄酒、葱段、姜片、盐腌制10分钟，捞起沥干水分，撒少许生粉，卷起并用牙签固定，入油锅炸熟。

3. 酱汁熬制：

锅中加少许油炒香小料和香料，加入清水600克，放入酱油、海鲜酱、糖煮2分钟，再加入鸡精、辣鲜露、香醋略煮浓稠。

4. 黄鳝炒制：

放入炸好的黄鳝卷翻炒均匀后捞起。

5. 成品装盘：

黄鳝卷拔掉牙签，顶上香椿酱，盘中淋入香椿酱绿油和红油，放上黄鳝卷即可。

烹饪技巧：

炸黄鳝时注意油温控制，以免炸焦。

注意事项：

处理黄鳝时要确保干净卫生，调制香椿酱时注意比例。

花雕笋片醉肚条

主料：猪肚1000克

辅料：冬笋片100g

小料：

葱结30g、姜片20g、去籽红花椒10g

调料（醉卤汁配方）：

太太乐鲜味宝5g、烧熟花雕酒200g、盐18g、糖5g、开水800g、鲜鸡粉50g

制作：

1. 醉卤汁调制：

准确称量所有调料。将除开水外的调料放入锅中，无需额外加水（因调料中已包含800g开水），大火煮开后转小火煮5分钟，使调料充分融合。煮好的卤汁倒入容器，自然冷却至室温，放入冰箱冷藏备用，以利更好入味。

2. 猪肚处理：

猪肚内外翻洗干净，去除油脂杂质，用盐和面粉反复搓洗，清水冲洗净。放入冷水中，加少许料酒和姜片，大火煮开撇浮沫，再煮2至3分钟，捞出冷水冲洗。焯水后的猪肚放入高压锅中，加足量水（没过猪肚），放入葱结、姜片和去籽红花椒，盖上锅盖，大火上气后转小火压制18分钟至熟透。捞出晾凉，切成适口大小的块（约260g/块），放入调好的醉卤汁中，浸泡4小时以上。

3. 冬笋片处理：

冬笋片放入沸水中焯烫至熟，捞出冷水冲洗，沥干水分。同样放入醉卤汁中浸泡4小时以上。

4. 装盘享用：

泡好的猪肚块切成更薄的片，冬笋片保持原状。将猪肚片和冬笋片摆放在盘中，淋上约55g醉卤汁，使食材表面湿润且带浓郁酒香和卤味。最后端上餐桌即可享用。

烹饪技巧：

处理猪肚要彻底洗净，煮制时注意火候和时间。

注意事项：

高压锅内压时要注意安全，浸泡时间要足够以保证入味。

芝士南煎丸子

主料：

五花肉500克

辅料：

香菇50克（提前泡发并切碎）、虾肉50克（去壳去肠线，剁成泥）、香芹10克（洗净切碎）、姜末12克、马蹄（荸荠）75克（去皮切碎）、鸡蛋1个（打散）、淀粉适量

调料：

双蚝蚝油10克、味精5克、盐10克、调好味的高汤适量

制作：

1. 五花肉处理：

将五花肉洗净，切成小粒（或使用绞肉机稍微打碎，保留一定颗粒感）。把切好的五花肉粒置于大碗中。

2. 配料添加：

向装有五花肉粒的碗中加入切碎的香菇、马蹄、虾肉、香芹和姜末。接着加入打散的鸡蛋、适量的淀粉、盐、味精以及双蚝蚝油。然后顺着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅变得黏稠且富有弹性，即“打上劲”。

3. 丸子成型：

洗净双手，取适量肉馅放在手心，利用左手的虎口处挤出肉丸子，右手辅助将丸子取下。把挤出的肉丸子轻轻放入预热好的不粘锅中，用手掌轻轻按压成饼状，保持适当的厚度。

4. 煎制肉饼：

开中小火，煎至一面定型且呈金黄色后，用铲子小心翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆。煎好的肉饼捞出，放在厨房纸上控油备用。

5. 肉饼蒸制：

将煎好的肉饼分成10个一份（可根据需求调整），放入蒸盘中。倒入调好味的高汤，高汤量以没过肉饼一半为宜。盖上蒸碗盖子，大火蒸10分钟，使肉饼充分吸收汤汁的味道。

6. 勾芡盛盘：

蒸好后，将肉饼连同汤汁一起小心倒入炒锅中。汤汁大火烧开后，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。将勾好芡的汤汁和肉饼盛入盘中，摆放整齐。

7. 芝士烤制：

在肉饼表面均匀铺上马苏里拉芝士。将盘子放入预热至200°C的烤箱中，中层烤制5至8分钟，直到芝士完全融化且表面微焦金黄。即可取出上桌。

烹饪技巧：

搅拌肉馅时要顺着一个方向，确保肉馅上劲。煎制时注意火候和翻面，避免煎糊。

注意事项：

煎制肉饼时要小心操作，防止油溅伤。烤制芝士时要密切观察，避免烤焦。

蕂椒猪肝

主料：熟猪肝150克

辅料：笋丝70克

料汁：用于浸泡猪肝，需提前调配

料汁调配：

1. 准备材料：

鲜辣汁100克、藤椒鸡汁100克、椒麻鸡膏20克、藤椒油200克、凉开水1000克、姜蒜粒各50克（切末）、青红小米椒200克（去籽切碎）、鲜花椒50克（或适量干花椒，需调整用量）、盐10克、味精25克。

2. 调配步骤：

将所有液体调料（鲜辣汁、藤椒鸡汁、藤椒油、凉开水）在一个大碗中混合。接着加入姜蒜末、青红小米椒碎、鲜花椒（或干花椒），搅拌均匀。最后加入盐和味精，再次充分搅拌，使所有调料融合，形成风味独特的料汁。

制作：

3. 笋丝处理：

将笋丝洗净，置于沸水中焯烫至断生，捞出后即刻用冷水冲洗，以维持其脆嫩口感。沥干水分，把笋丝铺在盘底，作为打底。

4. 猪肝处理：

把熟猪肝切成薄片，利于入味和食用。取适量调配好的料汁（约150克，根据实际猪肝量调整），与猪肝片充分拌匀。让猪肝在料汁中浸泡约10至15分钟，使其充分汲取料汁的味道。

5. 装盘与点缀：

将浸泡好的猪肝片均匀摆放在之前铺好笋丝的盘子上。可在猪肝表面撒上一些切碎的小米椒、鲜花椒或葱花等进行点缀，增添色彩和风味。最后即可。

烹饪技巧：

调配料汁时注意各种调料的比例，以确保味道浓郁。浸泡猪肝的时间要足够，保证入味。

注意事项：

处理猪肝时要切得均匀，以保证浸泡时入味均匀。点缀时可根据个人喜好选择合适的食材。

杭帮炝味海鲜

口味：鲜麻回香

主料：

鲜竹蛏一斤、基围虾一斤、鲜八带鱼一斤、本港鲍鱼仔20个

以上食材处理及煮制时间：

鲜竹蛏：开锅后下入煮3分钟捞出，处理干净。

基围虾：开锅后下入虾眼煮至白到黑捞出过凉，剥出备用。

鲜八带鱼：放少许盐洗干净黏膜，开锅下沸水30秒捞出（改成段）。

鲍鱼仔：煮至1分半钟捞出过凉，处理干净备用。

辅料：

青红鲜椒（杭椒）各三根（切圈，拉一下油，放入35克鲜花椒备用）

海鲜汁水比例：

财神蚝油290克、白糖200克、味达美酱油50克、花椒油15克、麻辣鲜露120克、自制炝油30克，搅拌均匀。

制作步骤：

上菜时取一份小海鲜量，放入杭椒和鲜花椒，加入两小勺汁水抓拌均匀即可。

炝油制作：

食材：

干辣椒6克，香叶3片，八角3个，白芷3个，肉蔻2个，香菜2根，葱20克，姜10克。

步骤：

将油温烧热浇在上述食材上，把香味侵出来然后倒入料子，封上保鲜膜，5个小时以后使用。

烹饪技巧：

煮制海鲜时要严格按照规定时间，以保证海鲜的口感和鲜嫩度。

注意事项：

处理海鲜时要确保干净，炝油制作时注意油温及浸泡时间。

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