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我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

茴香豆酥鳕鱼

主料：

鳕鱼200克

辅料：

豆酥150克、茴香碎15克、炸红姜丝3克

小料：

蒜末10克、干葱碎10克

调料：

青花椒麻辣酱10克、鸡粉2克、盐1克（另备少许腌制用）、糖2克、黄油20克、生粉适量、胡椒粉少许、食用油适量

成品制作流程：

1. 处理鳕鱼：

将鳕鱼洗净切成约2.5厘米大小的颗粒，均匀撒上少许盐和胡椒粉抓拌均匀腌制10分钟，腌制后拍上薄薄生粉。

2. 煎鳕鱼：

平底锅加热倒入少量食用油，油温五成热时逐一放入鳕鱼块小火慢煎至两面金黄且熟透，捞出备用。

3. 炒制豆酥：

锅中留少许底油或另起锅加热黄油融化后，加入蒜末和干葱碎小火煸炒出香味，加入豆酥翻炒均匀使其更香脆。

4. 调味：

加入青花椒麻辣酱翻炒均匀散发香味和辣味，再加入鸡粉、糖（视口味调整盐用量）翻炒均匀。

5. 翻炒鳕鱼：

将煎好的鳕鱼块倒回锅中翻炒均匀裹上豆酥和调料，撒入茴香碎翻炒几下关火。

6. 装盘：

将炒好的茴香豆酥鳕鱼盛出装盘成小山状，撒上炸红姜丝点缀。

烹饪技巧：

煎鳕鱼时注意火候和翻面，保持鱼块完整。炒豆酥时小火慢炒保证其香脆。

注意事项：

腌制鳕鱼时盐的用量要适中，以免过咸。根据个人口味调整青花椒麻辣酱的用量。

黄椒酱生焗鲍鱼

主料：

鲜鲍鱼、香菜节

调味料：

干葱片、大蒜、沙姜块、小黄姜块、红小米椒节、生焗酱（排骨酱100克、海鲜酱80克、花生酱150克、李锦记豆瓣酱200克、香滑磨豉酱80克、花雕酒50毫升混合均匀）、食用油各适量

成品制作流程：

1. 处理鲍鱼：

将鲍鱼去壳洗净，改刀成均匀薄片，纳盆加入生焗酱拌匀码味。

2. 处理小料：

锅中放油烧热，分别下入干葱片、大蒜、沙姜块、小黄姜块过油备用。

3. 炒制：

砂锅上火放适量油烧热，下入过油后的干葱片、红小米椒节、大蒜、沙姜块、小黄姜块炒香，盖上盖焗30秒。

4. 焗鲍鱼：

揭盖放入码好味的鲍鱼片，焗20秒，撒入香菜节，加盖上桌。

5. 搅拌：

上桌后由服务员用勺子迅速搅拌均匀即可食用。

烹饪技巧：

注意鲍鱼改刀的大小均匀，焗制时间不宜过长，以免鲍鱼变老。

注意事项：

生焗酱的比例可根据个人口味适当调整。焗制过程中要注意火候和时间的控制。

爽口冰镇小龙虾

味型：

酒香咸鲜

主料：

小龙虾800克

冰镇汁详细比例：

海天金标生抽1000克，香叶10片，老冰糖500克，桂皮15克，九制陈皮250克，食用盐3克，京葱15克，古越龙山5年陈花雕1瓶，家乐鸡粉5克，鲜姜15克，纯净水500毫升，豆蔻8个，食用油50克，大料3个，干花椒5克，柠檬片半个，二荆条干辣椒10克

成品制作流程：

1. 处理小龙虾：

将小龙虾去头、去掉虾线后清洗干净。

2. 炸制小龙虾：

起锅烧油，七成油温时将小龙虾放入油锅中炸制1分钟，拉一下油后取出。

3. 煮小龙虾：

锅中加热纯净水，煮15分钟，煮好后放入冰水中冷却，冷却后吸干水分备用。

4. 制作冰镇汁：

空锅放食用油，加入葱姜、八角、香叶、桂皮、豆蔻、花椒、干辣椒爆香，加入生抽、冰糖、盐、鸡粉、纯净水，小火加热烧开至冰糖融化，关火，待汁水自然冷却后加入陈皮、花雕酒、柠檬片搅拌均匀。

5. 浸泡小龙虾：

将冷却好的小龙虾放入冰镇汁中，出品时装盘点缀花草即可。

烹饪技巧：

炸小龙虾时注意控制油温与时间，煮小龙虾的时间要把握好，以免虾肉不鲜嫩。

注意事项：

制作冰镇汁时，各种调料的用量可根据个人口味适当调整。小龙虾处理过程中要确保干净卫生。

枣庄炒鸡

原料：

土鸡1只、青椒、红椒、仔姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒

调味料：

豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油

成品制作流程：

1. 处理鸡肉：

将鸡洗净，切成3-4厘米见方的小块，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜片，焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 处理配菜：

青椒、红椒洗净切成小块；仔姜、大蒜切片，大葱切段备用。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒炸出香味，再加入姜片、蒜片、葱段炒香。

4. 炒鸡块：

放入鸡块翻炒，炒至鸡肉表面微黄，加入2汤匙豆瓣酱，继续翻炒使鸡块均匀裹上豆瓣酱，炒出红油。

5. 上色调味：

加入生抽、老抽翻炒均匀，让鸡肉上色。

6. 焖煮：

加入适量清水，没过鸡肉块，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，至鸡肉熟透，汤汁浓稠。

7. 加入配菜：

放入青椒、红椒块和仔姜片，继续翻炒2-3分钟，至青椒、红椒断生。

8. 调味出锅：

最后加入盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

鸡肉焯水时间不宜过长，炒鸡块时要炒至微黄以保证口感。焖煮时间根据鸡肉大小适当调整。

注意事项：

豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，以免过咸。炒的过程中注意火候，避免鸡肉炒糊。

莲藕排骨墨鱼汤

原料：

莲藕1000克、排骨500克、干墨鱼2只、红枣2枚、生姜2片、陈皮5克

调味料：

盐、酱油、醋、香油

成品制作流程：

1. 准备食材：

莲藕洗净切段，干墨鱼浸泡一小时，排骨洗净切大块，生姜切片，红枣、陈皮洗净。

2. 煲汤：

将所有材料一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1个小时。

3. 调味饮用：

调入适量食盐即可饮用，同时里面的排骨、莲藕、墨鱼可捞起拌酱油、醋、香油混合的调味佐食。

烹饪技巧：

干墨鱼浸泡时间要足够，以充分泡发。煲汤时火候要控制好，确保食材煮烂。

注意事项：

如果不喜欢太浓的汤，可以适当增加清水量。调味时根据个人口味适量添加。

茄子坛香仔排

原料：

排骨300克、茄子150克、莲藕100克、姜末2克、蒜末2克、青椒节、红椒节、花椒、辣椒面3克、孜然粉2克、姜蒜汁、葱花

调味料：

盐、香油、鸡精、味精、白糖、食用油

成品制作流程：

1. 处理食材：

排骨斩成均匀的节，纳盆加适量姜蒜汁和盐腌味；茄子对剖开，切一字花刀，保持茄皮相连；莲藕切成1厘米见方的丁备用。

2. 炸制茄子：

锅内放入适量油，下入切好的茄子炸熟，起锅沥油，摆入盘中，撒上适量盐、味精、辣椒面、花椒面和葱花。

3. 炸制排骨和莲藕：

将腌好的排骨入油锅炸至熟且金黄，莲藕丁入油锅稍炸，倒出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许油，放入花椒、姜末、蒜末炒香后，下青椒节、红椒节炒香，再放入炸好的排骨节和莲藕丁轻微翻炒。

5. 调味：

放少许盐、味精、鸡精、白糖、孜然粉和辣椒面翻炒均匀，淋入香油，撒上葱花，起锅装入坛中。

6. 上桌：

将炸好的茄子和小坛一起上桌，将坛中排骨倒在茄子上即可。

烹饪技巧：

炸茄子时注意火候，避免炸糊。排骨腌制时间可适当长一些以更入味。

注意事项：

根据个人口味调整辣椒面和孜然粉的用量。翻炒时动作要轻，以免破坏食材形状。

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