我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

油卤花枝卷

味型：酱甜微咸

主料：花枝卷3斤

油卤汁配料：

色拉油1000克、幺麻子红油500克、海天生抽60克、古越龙山花雕酒300克、莲花味精15克、太太乐鸡精15克、老冰糖50克、李锦记香辣酱50克、八角2克、香叶3克、白芷5克、红曲米30克、干葱头100克、白豆蔻1个、肉蔻1个、草寇1个

成品制作流程：

1. 处理花枝卷：将花枝卷仔细清理干净，彻底沥干水分。

2. 焯水：起锅烧水，水开后放入花枝卷焯水，随后捞出洗净。

3. 制作油卤汁：在高压锅中依次加入上述油卤汁的各种配料。

4. 卤制：将洗净的花枝卷放入高压锅，上汽后保持三分钟，然后关火自然放凉。

5. 控油装盘：捞出花枝卷控油，装盘后点缀花草即可。

烹饪技巧：

焯水时间不宜过长，以免影响花枝卷口感。高压锅内卤制时注意上汽时间的把控。

注意事项：

油卤汁的香料比例可根据个人口味适当调整。卤制完成后自然放凉能使花枝卷更入味。

脆皮咸鸡

味型：鲜咸

主料：草鸡1只

配料：海蜇丝100克

调料：

食用盐50克，花椒盐100克，双桥味素25克，大葱20克，自制葱油5克，大红袍花椒3克，鲜姜20克，家乐鸡粉3克，纯净水13斤

花椒盐制作：取100克食盐与150克花椒混合，炒香后用搅拌机搅拌粉碎。

成品制作流程：

1. 处理草鸡：将新鲜草鸡清理干净，充分沥干水分。

2. 腌制草鸡：把花椒盐均匀涂抹在草鸡上，腌制12小时。

3. 烫皮：将腌制好的草鸡用锅沸水烫皮，备用。

4. 准备汤料：在不锈钢桶中加入13斤清水，放入大红袍花椒、大葱、鲜姜烧开，接着加入食用盐、双桥味素、家乐鸡粉调味。

5. 煮鸡：放入烫皮后的草鸡，煮20分钟，然后取出放入冰水中冷却鸡皮。

6. 再次煮鸡：将冷却好的草鸡放入煮鸡的汤桶中，再煮8分钟，之后取出放入冰水中冷却20分钟，如此反复两次，使鸡皮脆嫩。

7. 切配装盘：将鸡皮切成条形，鸡脯肉撕成丝，与海蜇丝一同加入调料拌匀，装盘后点缀花草即可。

烹饪技巧：

烫皮时注意控制时间和水温，煮鸡过程中要掌握好火候和时间，以确保鸡皮脆嫩、鸡肉入味。

注意事项：

腌制时要确保花椒盐涂抹均匀，煮鸡的汤可重复使用，但要注意保存和卫生。

荔枝小排

主料：排骨500克、荔枝适量

配料：

盐、料酒、味精、生粉、姜片、白糖、花生油、雪碧、苹果醋

成品制作流程

1. 处理排骨：

将排骨砍成小块，放入盐水中浸泡以泡出血水，浸泡一段时间后冲净，再用布吸干水分。

2. 腌制排骨：

把500克排骨块放入盆中，加入盐8克、料酒10克、味精6克，均匀撒上15克生粉后抓匀，腌入底味。

3. 煎制排骨：

在平底锅中倒入少许油，放入排骨块以小火煎至表面金黄，煎好后盛出备用。

4. 炒制调味：

锅中倒入适量花生油烧热，加入白糖40克炒成枣红色，放入姜片30克煸炒出香味，接着放入煎好的排骨翻炒均匀。在锅边烹入少许料酒，倒入雪碧100克、苹果醋20克，再根据口味调入适量盐进行补味。放入30克荔枝肉，将连汤带料一起倒入砂锅，置于煲仔炉上烧开，扣盖后转中火焖15分钟。

5. 收汁装盘：

之后调小火将汁水收浓，拣出荔枝肉、姜片弃掉。装盘后再摆入适量鲜荔枝，最后撒一层薄薄的糖粉即可走菜。

烹饪小技巧：

• 煎排骨时注意火候和时间，保持小火慢煎，避免煎得过干。

• 收汁时要密切关注，不停翻动食材，防止糊锅。

注意事项：

• 腌制排骨时调料用量可根据个人口味适当调整。

• 选择荔枝时要挑选新鲜、甜度高的。

椒盐小鲍鱼

主料：鲜活鲍鱼8个

配料：蒜、葱、彩椒、炸好的面包糠各适量，生粉少许

调料：盐、白胡椒粉、姜丝、黑胡椒粉、鸡精、椒盐粉

成品制作流程

1. 处理鲍鱼：

用勺子或专用工具小心地将鲍鱼从壳中完整挖出，仔细去除内脏，接着用刷子认真刷洗鲍鱼肉上的黑膜，务必保证鲍鱼肉干净无任何杂质。随后在鲍鱼肉表面用刀切成十字花刀，切的深度要适中，避免切断。

2. 腌制鲍鱼：

在改刀后的鲍鱼中加入少许盐、白胡椒粉、姜丝，充分搅拌均匀后腌制20分钟，以便让鲍鱼充分吸收调料的味道。

3. 准备配料：

将彩椒、蒜、葱分别切成末状备用。

4. 炸制鲍鱼：

在锅内倒入适量色拉油，加热至适宜温度（一般为六成热左右）。把鲍鱼均匀地裹上一层薄薄的生粉，然后放入锅中，以中火进行煎炸。持续煎炸大约8分钟，直至鲍鱼表面呈现出诱人的金黄色，此时用漏网将鲍鱼捞出，沥干多余的油分。

5. 炒制调料：

锅中留下少量底油，放入蒜末炒出香味。接着加入彩椒末进行翻炒，之后依次加入少许盐、黑胡椒粉、少许鸡精和椒盐粉进行调味。

6. 混合翻炒：

将炸好的鲍鱼放入锅中，与椒盐粉和炸好的面包糠充分翻炒均匀。在出锅前放入葱花，再次翻炒均匀，最后装盘点缀上红椒丝即可出品。

烹饪小技巧：

• 切十字花刀时注意力度和深度，保证鲍鱼造型美观且炸制时不易散开。

• 炸制鲍鱼时要控制好油温，避免炸焦或炸不熟。

注意事项：

• 腌制时间不宜过长，以免鲍鱼过咸。

• 调味时可根据个人口味适当调整调料用量。

松露香米炒蟹

主料：肉蟹1只

辅料：黑松露碎30克、姜米10克、香菜粒10克、洋葱粒15克、青椒粒15克、红椒粒15克、米饭230克、炸酥米100克

调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、糖5克、生抽5毫升、干生粉、牛油、猪油、食用油各适量

成品制作流程

1. 处理肉蟹：

将肉蟹洗净，斩成块状。把斩好的蟹块均匀地拍上少许干生粉。锅中倒入适量食用油，烧至适宜温度（一般为七成热左右），将拍好粉的蟹块下入油锅炸香，炸至蟹块表面金黄，捞出沥油备用。

2. 炒制蟹块：

净锅上火，放入适量牛油，待牛油烧热后，下姜米爆香。加入炸过的蟹块，放入适量盐翻炒均匀，炒好后起锅备用。

3. 炒制米饭：

净锅放入适量猪油，待猪油烧热后，依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎，翻炒均匀至炒香。接着下入米饭，再依次调入盐、糖、味精、鸡精和生抽，翻炒均匀至米饭炒香。

4. 混合炒制：

将炒过的蟹块放入锅中与炒香的米饭一起翻炒均匀。最后放入炸酥米，再次翻炒均匀，使炸酥米与其他食材充分融合。

5. 装盘点缀：

起锅装盘，可根据个人喜好稍作点缀即可。

烹饪小技巧：

• 炸蟹块时注意控制油温，避免炸焦。

• 炒米饭时要用小火慢慢炒，以免米饭炒糊。

注意事项：

• 蟹块拍粉不要过多，以免影响口感。

• 各种调料的用量可根据个人口味适当调整。

碎豇豆米椒鱿鱼

主料：鲜鱿鱼200克

辅料：长豆角段（碎豇豆）100克

小料：蒜米20克、仔姜米10克、鲜红小米椒碎30克、香菜末10克

调料：鲜辣米椒汁适量（自制）

鲜辣米椒汁制作：

在碗中加入辣鲜露40g、蚝炒鲜酱油40g、白米醋48g、白糖32g和芥末膏5g，用勺子或筷子充分搅拌，直至所有调料完全融合，芥末膏完全散开，形成均匀的调味汁。

成品制作流程：

1. 处理食材：

将鲜鱿鱼切成条状或小块，准备好长豆角段（碎豇豆），若自行制作碎豇豆，可先将长豆角煮熟后切段或切碎。

2. 汆水：

烧开一锅水，加入少许盐和食用油以保持食材颜色鲜艳，依次将鱿鱼和碎豇豆快速汆水，注意时间不宜过长以保持脆嫩口感，捞出后立即用冷水冲洗或浸泡以防过熟，沥干水分后装盘备用。

3. 调味：

在装盘的鱿鱼和碎豇豆上撒上蒜米、仔姜米、鲜红小米椒碎和香菜末，将调好的鲜辣米椒汁均匀淋在食材上，确保每一块食材都能沾到调味汁，轻轻拌匀使所有食材和调料充分融合，即可装盘。

烹饪技巧：

汆水时严格控制时间，保证鱿鱼和碎豇豆的脆嫩口感。

注意事项：

鲜辣米椒汁的口味可根据个人喜好适当调整。制作碎豇豆时注意煮的程度，避免过软影响口感。

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