主页置顶视频获取

我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

金汤酥排

原料：

排骨250克、海带250克、时蔬料250克、小米椒节250克、柠檬叶250克、香茅草250克、柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量

成品制作流程：

1. 熬制金汤：

锅中倒入化鸡油，烧热后加入时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草，炒香后注入适量高汤，小火熬制半个小时，期间加入柠檬汁、咖喱膏、白醋进行调味，熬成金汤。

2. 处理排骨：

将排骨斩成约1厘米见方的块，裹匀由鸡蛋液和红苕粉调制的糊。

3. 炸制排骨：

锅中倒入色拉油，烧至合适油温，将裹好糊的排骨块放入油锅炸熟。

4. 处理海带：

将海带焯水至熟，垫在盛器底部。

5. 煮制与装盘：

另起净锅，加入熬好的金汤烧开，放入炸好的排骨煮3分钟，再投入青红椒圈，然后将其倒在装有海带的盛器中即可。

烹饪技巧：

熬金汤时注意火候和时间，以保证金汤的味道浓郁。炸排骨时注意控制油温，确保排骨炸至熟透且表面酥脆。

注意事项：

调味时可根据个人口味适当调整各种调料的用量。炸排骨时要注意安全，避免热油溅出伤人。

鲜椒焗肉蟹

原料：

肉蟹2只，年糕100克，青红小米椒末30克，青红尖椒块20克，姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。

调料：

盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。

成品制作流程：

1. 处理肉蟹：

将肉蟹宰杀治净，斩成小块后放入盆中，加入姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露，腌制10分钟。腌制好后取出，用厨房纸巾搌干表面水分，再粘上一层生粉。

2. 炸制肉蟹与年糕：

锅中倒入适量色拉油，烧至合适油温，将粘好生粉的肉蟹块下入油锅，炸至八分熟后倒出沥油；把年糕切成小片，投入油锅稍炸后也倒出沥油。

3. 炒制调味：

锅中留少许油，投入姜末、葱末和青红小米椒末炒香，接着放入蟹块、年糕片并掺入适量鲜汤，加入美极酱油、白糖、鲜露和盐进行调味。

4. 烧至入味与勾芡：

转小火烧至蟹肉入味，撒入青红尖椒块炒匀，最后勾薄芡，起锅装盘即可。

烹饪技巧：

炸肉蟹时注意控制油温与炸制时间，以保证蟹肉口感。调味时可根据个人口味适当调整调料用量。

注意事项：

处理肉蟹时要小心，避免被蟹钳夹伤。勾薄芡时注意淀粉水的用量，避免汤汁过于浓稠。

潮汕生腌虾

味型：酸辣爽口

主料：罗氏虾

醉汁详细配比：

古越龙山花雕酒0.5瓶，李锦记蒸鱼豉油80克，海天苹果醋450克，海天金标生抽130克，东古一品鲜160克，李锦记财神蚝油80克，劲霸青芥末膏0.5支，家乐辣鲜露75克，家乐鸡汁70克，棉白糖200克，矿泉水250克，黎红花椒油50克，自制辣椒油80克，姜末50克，小米椒60克，香菜末300克，蒜末300克（将全部调料混合搅拌均匀）

成品制作流程：

1. 处理罗氏虾：

将罗氏虾清洗干净，去壳并去掉虾线，再次清洗干净后控干水分，用厨房纸巾吸干水分，然后进行改刀。

2. 腌制虾：

将改好刀的罗氏虾放入调好的醉汁中，确保虾充分浸泡在醉汁里。

3. 装盘：

出品时装盘点缀花草即可。

烹饪技巧：

处理虾时要确保虾线去除干净。醉汁的调料比例可根据个人口味适当调整。

注意事项：

生腌的食物要保证食材新鲜。腌制时间可根据虾的大小和个人口味喜好适当调整。

老卤秘制肥肠

味型：鲜咸酱香

主料：生肥肠1500克

香料：

大葱100克、鲜姜50克、干花椒15克、八角5克、香叶3克、桂皮2克、小茴香15克、树椒干50克

调料：

纯净水2500克、海天金标生抽100克、味达美冰糖老抽（适量调色）、老冰糖50克、食用盐50克、双桥味精30克

成品制作流程：

1. 处理肥肠：

将肥肠加入面粉，再加入陈醋反复揉搓，洗去表面粘液，然后用清水清洗干净备用。

2. 调制酱汤：

在锅中放入纯净水2500克，加入全部调料（海天金标生抽100克、味达美冰糖老抽适量调色、老冰糖50克、食用盐50克、双桥味精30克），搅拌均匀。

3. 煮制肥肠：

将处理好的肥肠放入调好的酱汤中，小火焖煮30分钟左右。

4. 浸泡入味：

煮好后让肥肠在酱汤中泡制2个小时使其充分入味。

5. 装盘：

出品时装盘点缀花草即可。

烹饪技巧：

揉搓肥肠时要仔细，确保清洗干净。小火焖煮能使肥肠更软烂入味。

注意事项：

根据个人口味可适当调整调料用量。调色时老抽要慢慢加入，避免颜色过深。

酸辣爽脆木瓜

主料：木瓜片1000克

调味（酸辣爽汁）：

辣鲜露20克、白醋350克、冰糖300克、鲜香茅30克（切段或切碎，根据个人喜好调整）、水200克

成品制作流程：

1. 处理木瓜：

将木瓜洗净，去皮，切成均匀厚度的薄片（0.5-1厘米厚），放入大碗中。在木瓜片上均匀撒上10克盐，轻轻拌匀，腌制20分钟，以去除部分水分并增添底味。腌制后用清水冲洗，用漏网沥干水分备用。

2. 调制酸辣爽汁：

锅中加入200g水和300g冰糖，小火加热并搅拌至冰糖完全融化，倒入350g白醋，继续搅拌加热至微沸后立即关火，自然冷却。冷却后加入20g辣鲜露和30g鲜香茅（切段或切碎），搅拌均匀。

3. 腌制木瓜：

将沥干水分的木瓜片放入干净无水的容器中，倒入酸辣爽汁，确保木瓜片充分浸泡，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制3小时。

4. 装盘：

取出腌制好的酸辣爽脆木瓜，用筷子或夹子轻轻夹出摆放在盘中，可根据个人喜好淋上剩余酸辣爽汁，最后点缀即可。

烹饪技巧：

切木瓜片时厚度尽量均匀。腌制时间和调料用量可根据个人口味适当调整。

注意事项：

容器要保证干净无水，以免影响口感和保存时间。冷藏腌制能使木瓜更入味。

红胡椒盐焗三味蟹

所需材料：

梭子蟹、粗盐、红胡椒粒、花椒、八角、姜片

成品制作流程：

前期准备：

使用刷子仔细清洗梭子蟹，特别是蟹壳与蟹腿部位，务必保证无沙粒及杂质残留。同时，将粗盐、红胡椒粒、花椒以及八角准备妥当。

炒制香料盐：

在锅中不添加任何油脂，直接倒入粗盐，接着加入红胡椒粒、花椒和八角，以中火进行翻炒，直至盐粒微微呈现出黄色，且散发出浓郁的香味。

盐焗蟹：

把炒好的香料盐往锅的一侧拨弄，从而形成一个小坑，将姜片放置其中，把清洗干净的梭子蟹放入该小坑内，随后用剩余的香料盐将蟹完全覆盖住，盖上锅盖，以小火焖煮大约15分钟（若蟹的个头较大，可适当延长焖煮时间）。在此过程中，可多次翻动蟹，以保证其受热均匀。

出锅装盘：

焖煮结束后，借助铲子轻柔地将蟹从盐中取出，抖落多余的盐粒，把蟹放置在盘中，稍微冷却之后即可供食用。

烹饪技巧：

翻炒香料盐时注意火候，避免炒焦影响味道。盐焗过程中要密切观察火候和时间，确保蟹熟透且入味。

注意事项：

处理梭子蟹时要小心，防止被蟹钳夹伤。焖煮时注意控制火候，以免烧干锅。

-关注我们下期精彩内容不错过-