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我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

锡烧火焰黑胡椒龙虾

主料：

加拿大龙虾1只（约1-1.5公斤）

辅料：

干葱末20克、姜片10克（约3-4片）、蒜子30克（约6-8瓣，切片或剁碎）、杏鲍菇50克（切约1厘米见方的颗粒）

调料：

黑胡椒汁100克、味极鲜酱油10克、黄油30克、白糖15克、鸡粉10克、黑胡椒碎少许、白酒适量

制作步骤：

1. 龙虾处理：

将加拿大龙虾洗净，用大剪刀或砍刀将身体和钳子分开，去除沙线，切成适当大小的块，龙虾肉表面轻拍少许干生粉。杏鲍菇洗净切粒备用。备好所有辅料和调料。

2. 油炸：

锅中倒入足够油，加热至中高温（约180°C），先将龙虾块逐一放入炸至外壳变红且内部熟透，捞出沥油备用。再将杏鲍菇粒放入炸至金黄且表面微焦，捞出沥油，与龙虾放一起备用。

3. 炒制调料：

另起一锅，小火，放入黄油融化。黄油完全融化后，加入干葱末、蒜子和姜片，中小火煸炒出香味，勿炒焦。倒入黑胡椒汁、味极鲜酱油、白糖、鸡粉和黑胡椒碎，搅拌均匀并微微收汁。

4. 翻炒食材：

将炸好的龙虾块和杏鲍菇粒倒入调料锅中，轻轻翻炒均匀，使每块食材裹上浓郁黑胡椒汁。尝味调整。

5. 锡纸包裹与火焰呈现：

准备一张大锡纸，将炒好的龙虾和杏鲍菇连同部分汤汁倒入锡纸中央，锡纸对折包裹食材，留出小口倒入白酒。在锡纸外靠近食材一侧缓缓倒入适量白酒，使用点火器或打火机点燃，瞬间燃起火焰，增加就餐趣味性和氛围。迅速将点燃的锡纸包放在特制隔热盘中，端上餐桌。

烹饪技巧：

注意油炸时的油温控制和炸制时间，确保龙虾和杏鲍菇炸制效果。炒制调料时火候要适中，避免调料炒糊。

注意事项：

操作过程中注意安全，特别是点燃白酒时远离火源。根据个人口味合理调整黑胡椒碎的用量。

脆椒玲珑肉

主料：

白卤牛肉一块

牛肉裹汁水：

白糖300克、美极鲜30克、香醋200克、鸡饭老抽少许

脆椒粉：

黄飞鸿脆椒一包（切碎）、花椒面3克、翠宏辣椒粉（干碟）20克、黄豆粉少许、芝麻末少许、盐焗鸡粉5克

脆浆粉：

低筋面粉5斤、生粉300克、泡打粉80克、酵母110克、马蹄粉250克

制作步骤：

1. 牛油果处理：牛油果改刀切片，刷上柠檬水与蜂蜜的混合液。

2. 牛肉准备：白卤牛肉改刀切粒，取少许脆浆粉均匀排粉。

3. 炸制牛肉：五成油温炸制牛肉粒。

4. 熬制汁水：牛肉汁水小火熬制浓稠。

5. 裹汁与裹粉：将炸好的牛肉粒裹上浓稠的牛肉汁水，然后裹上脆椒粉。

6. 装盘：将处理好的牛肉粒装盘，旁边搭配已处理好的牛油果切片。

烹饪技巧：

炸制牛肉时注意油温控制，以确保炸制效果。熬制牛肉汁水时要小火慢熬，注意观察浓稠度。

注意事项：

刷柠檬水蜂蜜时要均匀，避免牛油果氧化变色。脆椒粉的用量可根据个人口味适当调整。

金丝牛肉

主料：

牛肉片60克

辅料：

鸡蛋2个、低筋粉78克、淀粉23克、牛奶250克、西芹片10克、洋葱片15克、小米椒圈2克、蒜片3克、面包丝35克

调料：

泰式青柠味辣酱30克、味蚝鲜蚝油8克、锦珍生抽6克、锦珍老抽1克、料酒3克、水2克、黄油18克

制作步骤：

1. 牛肉腌制：

将牛肉片置于碗中，加入味蚝鲜蚝油、锦珍生抽、锦珍老抽、料酒、水以及淀粉，充分搅拌均匀进行腌制。

2. 炒制牛肉：

热锅倒入适量油，放入小米椒圈和蒜片煸炒出香味，接着加入腌制好的牛肉炒至5分熟，随后放入西芹片、洋葱片，再加入味蚝鲜蚝油、锦珍生抽，翻炒均匀后盛出。

3. 制作蛋皮：

把鸡蛋、低筋粉和淀粉倒入黄油中，搅拌均匀后进行过滤。平底锅加热，倒入搅拌好的糊，摊成蛋皮。

4. 包裹与油炸：

将炒好的牛肉包裹在蛋皮中，外面裹上面包丝，放入130℃的油锅中炸至金黄色。

5. 装盘与搭配：

将炸好的金丝牛肉卷改刀装盘，搭配泰式青柠味辣酱。

烹饪技巧：

腌制牛肉时注意调料的用量和腌制时间。煎蛋皮时火候要适中，确保蛋皮薄厚均匀。炸制时注意油温控制，避免炸焦。

注意事项：

炸制过程中注意安全，避免热油溅出。根据个人口味可适当调整泰式青柠味辣酱的用量。

葱椒渣渣牛肉

主料：

腌制牛肉片300克

辅料：

清流腐竹（干）80克、葱花50克

调料：

青椒酱【蚝油5克、鸡精3克、青花椒麻辣酱5克、蒸鲜豉油5克、烧青线椒100克、蒜末10克、糖2克、菜籽油40克】

牛肉腌制：

鸡粉3克、头抽鲜上鲜酿造酱油12克、牛腿肉片500克、水200克、黑胡椒碎1克、食粉5克、糖5克、老抽10克、生粉18克

制作步骤：

1. 牛肉腌制：

将牛腿肉片500克、水200克、黑胡椒碎1克、食粉5克、糖5克、老抽10克、生粉18克、鸡粉3克、头抽鲜上鲜酿造酱油12克充分混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜。同时将腐竹提前用冷水泡透，切段备用。

2. 制作青椒酱：

将菜籽油烧热至200度，然后降温至170度，泼在青椒酱的食材（蚝油5克、鸡精3克、青花椒麻辣酱5克、蒸鲜豉油5克、烧青线椒100克、蒜末10克、糖2克）上，搅拌均匀制成青椒酱。

3. 腐竹处理：

将泡透的腐竹切段，焯水后放入盆中打底。

4. 牛肉处理：

肉片焯水后捞起剁碎成颗粒状。锅中加入少许油，炒香青椒酱，加入100克水，放入牛肉颗粒煮开，略微勾薄芡，浇在腐竹上。

5. 葱花处理：

锅中烧热油，爆香葱花，浇淋在牛肉上即可。

烹饪技巧：

腌制牛肉时要搅拌均匀，冷藏时间足够以确保入味。制作青椒酱时注意油温的控制。炒牛肉颗粒时注意火候和调味。

注意事项：

泡腐竹的水要足够多，确保泡透。爆香葱花时注意火候，避免葱花焦糊。

茴香墨鱼

主料：

鲜墨鱼500克（2只）

辅料：

百里香200克、茴香头80克、茴香苗12克、松籽10克

小料：

京葱50克、干葱30克、香菜头30克、姜20克、蒜头20克

香料：

八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果2粒、白蔻3克、砂仁3克、山奈3克、小茴香3克、白芷1克、黄栀子1粒

调味料：

头抽鲜上鲜酿造酱油60克、鸡精60克、盐25克、老抽10克

制作步骤：

1. 卤水制作：

锅中加入2000克水，放入冲洗过的香料（扎成香料包）以及炸香的小料，小火煮20分钟，接着加入调味料制成卤水。

2. 茴香处理：

将茴香苗直接切碎；茴香头切丝后加盐杀水5分钟，然后用冷水冲洗去掉盐分并挤干。

3. 墨鱼处理：

墨鱼洗净后焯水，放入卤水中卤15分钟，关火后浸泡45分钟。

4. 熏制与处理：

捞出墨鱼用百里香熏3分钟，焖10分钟，取出后表面刷上麻油，自然冷却后切条。

5. 装盘：

把茴香头加入调料拌匀，再加入90克烟熏墨鱼和茴香苗碎捞拌均匀，撒上松籽，装盘后用花草装饰。

烹饪技巧：

煮卤水时注意火候和时间，确保香料味道充分渗出。熏制墨鱼时注意控制时间和火候。

注意事项：

处理墨鱼时要确保洗净。烟熏过程中要注意安全，避免引发火灾。

砂锅古法甲鱼

主料：

甲鱼1只（1200克）

辅料：

猪爪1只、铁棍山药100克、螺丝椒50克、京葱120克、炸蒜子20克、葱10克、姜20克

香料：

白芷5克、砂仁3克、草果3克、白蔻3克、八角3克、桂皮3克、黄贡椒20克

调料：

蒸鲜豉油20克、蚝油10克、鸡精10克、糖5克、黄酒20克

制作步骤：

1. 食材处理：

甲鱼宰杀剁块洗净血水，猪爪剁块焯水洗净，铁棍山药去皮切段蒸熟，螺丝椒切大条油煎软，京葱切条油煎焦香。

2. 炒制：

锅热加入菜籽油和猪油，六七成热时放葱、姜爆香，加入泡洗过的香料小火煸炒出香，放入甲鱼和猪爪大火翻炒至微黄，加黄酒烹香。

3. 焖煮：

锅中加水没过食材，加入调味料调匀，盖锅盖转小火焖煮，适时翻动，至甲鱼和猪爪熟透汤汁浓稠。

4. 装盘：

捞出甲鱼、猪爪和香料渣，汤汁烧开收汁至略稠，砂锅中依次码放煎好的京葱、蒸熟的山药、猪爪和甲鱼，淋上汤汁，撒上螺丝椒和炸蒜子，砂锅放火上加热至汤汁沸腾即可上桌。

烹饪技巧：

炒香料时小火慢炒出香，焖煮时注意翻动避免糊锅。

注意事项：

甲鱼处理要干净，加热至汤汁沸腾后即可上桌，以免食材变老。汤汁浓郁适合捞饭，可根据个人口味适当调整调味料用量。

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