莴笋又被称为“千金菜”

在五月鲜绿缤纷的菜市场里，它的颜值不起眼，价格也便宜，但是千万别错过这个“隐藏的营养专家”，它适合三高人群和春燥人群食用。

01、一根莴笋，三道功效

据《本草拾遗》记载∶“莴笋，通经脉，开胸膈”，莴笋是眼下最当季的蔬菜，虽然看起来普普通通，但富含植物纤维及维生素、无机盐和一定量的微量元素，尤其对于“三高”人群好处很多，能起到预防心脑血管疾病的作用[1]。

控制血压

莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36.5毫克。

钾有利于维持体内的水电解质平衡，扩张动脉血管，从而降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚减轻，达到降低血压的目的。

控制血脂

莴笋水分含量高，热量很低，它富含的钾有助于保持人体动脉畅通，防止胆固醇蓄积。莴笋中植物纤维含量丰富，有降血脂的功效，常吃可降脂减重。

控制血糖

莴苣富含烟酸，它是胰岛素的激活剂，能够增强胰岛素作用，促进糖原的分解，降低糖尿病的发生风险，而且糖尿病患者经常食用莴笋能够改善血糖状况，有助于更好地控制血糖水平。

02、莴笋全身都是宝

日常在处理莴笋时候，不少人会犯一个错误，就是扔掉莴笋叶，其实一根莴笋浑身都是宝藏，尤其是莴笋叶，弃而不吃实在很是可惜。

笋茎

每500克笋茎，含有蛋白质1.5克，脂肪0.2克，碳水化合物4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量较少。可食用部分62%[2]。

笋叶

每500克笋叶中，含有蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等，可食用部分89%[2]。

对比之下不难得出结论，莴笋叶里胡萝卜素、维生素C的含量都比笋茎要高，膳食纤维含量也更高。中医认为，常吃莴笋叶可以消除疲劳、刺激肠胃消化、增进食欲，还有美容养颜的作用。所以，莴笋叶不但可以吃，而且还可以经常吃。

莴笋虽然具有多种益处，但对于这几类人来说不宜过多食用：

1、莴笋性寒，脾胃虚寒的人最好不要多吃；

2、莴笋中含有的一些物质会刺激视神经，吃多了可能导致视力模糊，有眼疾者要谨慎食用。

03、莴笋，这样做好吃又营养

莴笋口感鲜嫩爽脆，既可与荤菜搭配，也可素食，推荐几道家常莴笋菜单，好吃又营养。

莴笋炒木耳

泡发几朵黑木耳，切一根脆嫩的莴笋，再加入适量调味料，一道既降压又不会给胃带来过多负担的时令小炒就完成了。木耳有疏通血管、防止血栓形成的功效，强强结合更有利于预防心脑血管疾病。

莴笋炒虾仁

去线虾仁，与切成片状的莴笋在适量热油中翻炒，加入适量清水，炒至莴笋断生即可出锅，虾仁富含优质蛋白质，与莴笋的丰富维生素结合，营养又爽口。

莴笋凉拌金针菇[3]

莴笋清净去皮刨成丝，放入食盐腌制10分钟，把腌出的水分倒出，加入焯水后的金针菇，撒入适量调味料和香油搅拌均匀装盘即可食用，两种菜营养互补易吸收。

莴笋看起来不起眼，却是非常健康的蔬菜，有“三高”困扰的朋友们，在日常饮食中可适量增加莴笋的摄入，五月在菜市场碰到它，不妨多买几斤。

参考文献：

[1]刘琦.营养与膳食指导[M].北京:人民卫生出版社,2008；

[2]《中国居民膳食指南(2022)》；

[3]董泽宏.饮食精粹新编 卷1春篇[M].中国协和医科大学出版社.2019.214.