柠檬对于今天的我们而言，它已经是生活中随处可见之物，对于很多朋友来说，柠檬不仅是一种可口的水果，在一些饮品的调制，如柠檬茶，一些菜肴的烹饪，如柠檬鱼，以及一些煎烤类，如烤鱿鱼，炸鸡排等都会使用柠檬，然而对于一些师傅来说，柠檬作为膳食香料却一直存在着一些矛盾之处。

柠檬在我们的宋代便已经出现，大文豪东坡先生在其著作《东坡志林》便了有了关于柠檬的着笔，然而有着悠久历史的柠檬却在清代之前没有被用于烹饪之中，直到清代之后广东一带受到外国商客的影响，我们的一些师傅才意识到柠檬可以作为膳食香料使用，柠檬也因为受到了外国商客们的青睐走出国门，成为当时航海过程的一种必须品。

柠檬带有酸甜和清新的香气，对比于其他的酸味剂，柠檬本身并不会因为加热而变味，特别是对于鱼鲜的腥味，柠檬更能发挥出不错的效果，但是在使用的过程之中，师傅们也发现了柠檬的渗透力很弱，它的味道仅仅是能浮于食材表面，就算是经过较长时间的腌制也难以入味，所以在很长的一段时间只是将它配置于各种酸味浆汁。

到了清代后期，当时的美食大家江孔殷发现柠檬的果实虽然渗透力很弱，无法达到将香气渗透入食材内部，但是作为同根而生的柠檬叶却可以，于是江孔殷在它所创造的名菜“龙虎斗”里第一次使用了柠檬叶来调味，不仅香气飘逸而且香味更是能深入肉质纤维内部，真正的做到了口齿留香，此后很长的一段时间里师傅们都认为柠檬叶更合适，正是因为柠檬用于烹饪忧缺点的存在，才使得柠檬叶这个柠檬同根生的兄弟成为了一种香料。