砂仁这种香料虽然并不是我们中原产，但是自从唐代被我们成功引种之后，它便深受喜欢，如今的砂仁已经是我们日常新香料复合应用中最常见的香料之一了。对于砂仁很多朋友知道它是后香常用的四种渗透香料之一，优秀的渗透力可以帮助其他香气更好的入里，或许是因为这一方面的表现太过突出，以至于人们淡忘了砂仁的又一项优秀能力。

砂仁在香料复合应用之中，它的香气是可以诱发其他香料香气的，有了它的助力其他香料的香气可以得到更好的挥发，正是因为这种原因，印度在多种香料复合应用中都是比较喜欢使用砂仁的，有趣的是砂仁的这种诱发香气的能力，它其实是继承于小豆蔻，也就是今天我们称为砂仁近亲的香料了。

小豆蔻这种香料原产于印度地区，我们将小豆蔻引种到我们两广地区，因为气候和地理环境的原因才有了砂仁的，所以论起对于香料香气的诱发能力，小豆蔻无疑是要比砂仁厉害些的，正是因为这种原因印度在咖喱这样多香料应用中都会使用小豆蔻，其实就是为了使用小豆蔻来诱发多种香料，从而使得香气丰富和多样。

小豆蔻这位砂仁的近亲，它对于某些特定的香料，在诱发香气的效果则是更为突出，如胡椒、小茴香、香叶、咖喱叶、肉蔻、丁香、香茅这些香料，小豆蔻能发挥的效果则是要更为明显，例如比较典型的表层附香组合砂仁搭配香叶和山奈，如果将组合中的砂仁换成小豆蔻效果便会更为突出，或许是因为这样的原因，原本在我们国内比较冷门鹅小豆蔻，近些年来在香料复合应用里的身影也逐渐增多，人们也可是重新审视砂仁这位近亲了。