近几年潮汕地区的美食得到宣传的助力，渐渐变得广为人知，对于潮汕的卤水而言，也是给了人们一次重新认识的机会，然而因为潮汕卤水中的代表卤水鹅肉广为人知，而且味道也足以支持它的口碑，以至于人们有了一个印象，似乎潮汕卤水只有鹅肉而已，其实在潮汕本地一些用卤水烹饪的鸡肉也是十分不错的，它们味道清新，对于喜欢卤水的朋友而言，构筑出那股特殊鲜香的要点也是具有吸引力的。

潮汕的卤水鸡肉是如何构筑出鲜香味道的呢？今天我们就以比较经典的一种做法为例子来聊聊这类卤水它们是如何保证最终鲜香的。首先这类卤水虽然也是以南姜为主要香料，但是为了更好的突出鲜香，这类卤水里香茅并不是君臣料，这一点和传统的潮汕卤水鹅肉是不同的。香茅退居佐料，取而代之的是百里香。

百里香这种香料在西餐里比较常见，也是西餐里著名的香料之一，这种香料在中餐里比较少用，这种香料的本身的香气是属于比较霸道的，所有它的用量是比较考究的，这也是这类卤水的成败的一个关键，在实践之中师傅们发现按照南姜用量的三分之二配置百里香，同时还需要配置上同样的甘草，这样才能保证百里香发挥效果，同时也规避味道霸道带来的弊端。

除了香料，这类卤水的底汤也有一个小的技术要点，在底汤的熬制是使用猪肥油和蒜苗，每斤底汤大约100克的猪肥油，同时再搭配上猪肥油三分之一的蒜苗一同熬制，这样搭配上香料君料的效果，便成为了这类卤水鲜香的一个重要保障，也是能为鲜香护驾的技术要点。