在香料的世界中，胡椒无疑是当之无愧的王者，虽然曾经的胡椒对于平常百姓来说遥不可及，而今天的胡椒在寻常人家眼中也已经是随手可得，于是胡椒这位香料世界中王者在很多朋友眼中除了辛辣，似乎也没有什么特别之处了。作为香料，胡椒身上有着不少奇特的本事。

胡椒有着优秀的抗异味能力，和很多对抗异味的香料不同，胡椒对于异味而言它是一种深层次的异味消除。胡椒通过和食材接触，它通过自身的渗透力进入食材内部，先是将异味往外赶出来，最后将异味驱离出食材，起到一种完全消除异味效果，因此胡椒消除异味需要时间，特别是对于异味较重的食材，如果没有给于胡椒足够的时间，那么会给人一种异味反而加重了的感觉，所以胡椒更合适作为一种预处理香料，如腌制料等。

胡椒不仅是辛辣，它还可以激发食材的鲜度，你没有听错，胡椒确实是可以激发食材鲜度的，只不过胡椒的这种本领的展示需要一定的条件。首先是食材需要带有一定的温度，同时还不能持续的加热，因为胡椒这种激发鲜度的本事会随着加热的时间而不断消散。所以如粤菜的清蒸鱼，就是在鱼烹饪完成之后才撒上少量的胡椒粉，以此来进一步激发鲜度。

胡椒对于不加热的食材也是能发挥效果的，这是胡椒众多本领中最常被忽略的一种。胡椒与不加的食材接触之后，它可以很快的将原有的香味固定下来，起到一种稳定各种香料的作用，这也是为什么在很多烹饪的阶段师傅们才加入胡椒的原因。胡椒作为香料时，这些很多朋友不知道的事情，了解它们能进一步了解胡椒这种香料。