百里香，有着特殊的香气，香味的类型是属于甜香，香气中还带有一些类似于薄荷的清新，在西餐里它属于一种比较常见香料，而在中餐的香料应用里它算是出现频率较低的，今天我们便来聊聊这种香料在中餐香料应用里比较有效的用途。

百里香在中餐里最广为人知的一次亮相是在广州，粤菜师傅将它用于烧鹅汁的制作中，它的那股浓郁且清新的香气让传统的烧鹅有了别样的香味，或许是因为对于百里香的陌生，以及在广式烧鹅中的这次亮相太过惊艳，以至于人们误以为这便百里香在中餐里的第一次亮相，因此也带来的百里香用途的一种局限性。

百里香其实早在明代之前便已经出现在我们中国了，最初时将它用于烹饪羊肉，不仅是因为它特殊的香气复合羊肉本身鲜美的特点，也因为它本身对于膻味有着不错的抑制效果，而这些最初的用途其实也是今天百里香在常用香料应用里最有效的用途之一。

百里香香气清新，可以很好的突出整体清新的香味，这一点在潮汕卤水师傅对于它的应用上体现得淋漓尽致，将它和潮汕卤水常用的南姜、香茅、白蔻、小茴香等搭配，可以很好提升主要的味觉，也正是这次成功的应用，让百里香在一些传统卤水中被用于后香以提升回口香味。在一些油脂含量较高的卤水中，它的那个清新也被应用，在以草果、白芷为主要香料的卤水中，百里香作为佐使料可以调节腻感，丰富脂香。这三种也是百里香常见的有效应用。从这几个方面看来，百里香也算是一位多面小能手了。