羊肉这种食材在秋冬这样的季节时是有着更多需求的，对于烹饪羊肉时使用什么样的香料比较合适，也是这个季节里人们比较喜欢谈论的话题，然而羊肉不同的位置，它们各自的特点有所不同，在我们日常烹饪羊肉时可以根据这些特点来使用香料，如此才能做到物尽其用了。

羊后颈到后背脊之间的部分，这个部分的羊肉是属于比较肉质比较嫩滑的，这部分的羊肉整体油脂含量不高，而且膻味整体较低，所以在烹饪时可以突出鲜味和本味，简单的选择香菜籽或者是小茴香就可以了，甚至在涮的时候简单的良姜、甘蔗、马蹄、萝卜作为底汤就能发挥出不同的效果。

背部脊柱左右的肉，这部分的羊肉鲜度较高，同时也是属于膻味较低的部分，它们的油脂含量也较低，一般来说小茴香、良姜、香菜籽、葛缕子、莳萝子都是不错的选择，既可以简单的应对异味，也可以突出原本的鲜美。

羊的前胸以及肚腩部分，这个部分的羊肉本身的油脂含量较高，鲜嫩的程度较上面提及的两者要弱些，膻味也因为油脂的丰富要高些，但是这个部分的羊肉经过较长时间的加热可以呈现出软糯的口感，对于那些喜欢这种口感的朋友而言是最佳选择。对于这部分的肉，可以选择草果、孜然、南姜这类香料，它们合适炖煮和煎烤，都十分合适这个位置羊肉常见的烹饪方式。