在卤水香料里，家常卤水其实是比较我们日常里比较常见的。对于家常卤水香料的应用，很多时候人们并不会使用很多种香料，多数情况下以八角、桂皮为主，在这种情况下，若是加入丁香和陈皮这对搭档，在灵活调节用量的情况下，家常卤水就可以有很多不一样的变化。

猪肉时家常卤水里经常面对的一些食材，对于这类食材，一般来说可以用油腻程度来区分，例如比较肥腻的猪后脚，五花肉等，它们都是属于油腻程度较高的种类，这个时候在八角、桂皮为主要香料的情况下，加入陈皮和丁香，陈皮的量略多，大约是桂皮的一半左右，陈皮可以很好的调节腻感，丁香大约又是陈皮用量的一半，这时候丁香本身较为清新的味道能力调节腻感，同时助力香味更好的进入食材内部。

而在面对那些油腻相对较低的猪肉，如猪前腿肉、猪瘦肉、腱子肉等时，陈皮和丁香只有较少的用量就可以了，它们的用量大约是主要八角或者是桂皮的四分之一就行，这样可以更好的増香，若是在有使用花椒的情况下，那么则可以更好的增强肉香，有越嚼越香的效果。

陈皮和丁香的这种灵活变通用量的方式，也适用于其他的食材，如牛肉中的牛腩，它就是适用于油腻程度较高的用量方式，而牛腱子肉等则是适用于那些油腻程度较低的方式。鸡禽类的食材同样也是适用的。家常卤水的常见食材，在加入了这两种香料的搭配后，可变化性也就会获得一种提升，成为一种家常且美味的简单卤水。